舌尖上的扬州：千年古韵中的美食密码

一、历史底蕴：淮扬风味的千年传承

扬州美食承载着2500年的建城史，早在隋唐时期便以“东南第一佳味”闻名。作为中国四大菜系之一的淮扬菜发源地，扬州的烹饪技艺讲究“和、精、清、新”。从隋炀帝巡游传入的碎金饭，到乾隆年间传颂的三丁包，每一道菜肴都凝结着文人雅士与市井烟火的交融。

二、经典菜品：从皇家宴席到市井巷陌

清炖蟹粉狮子头

集肥瘦肉丁与蟹粉于一体，形似雄狮之首，入口肥嫩鲜香，相传源自隋炀帝时期的“葵花斩肉”。

扬州炒饭

米粒分明、配料丰富的“金裹银”，融合鸡蛋、火腿、虾仁等食材，从民间剩饭演变出全球化的美食符号。

拆烩鲢鱼头

去骨取肉的匠心之作，以鸡汤慢炖至汤汁浓醇，曾因财主与工匠的机缘成就传世名菜。

三、小吃文化：早茶里的市井风情

“早上皮包水，晚上水包皮”道出了扬州人对早茶的钟爱。富春茶社的三丁包、翡翠烧卖，冶春的灌汤包，均以“皮薄如纸，汤汁饱满”著称。此外，千层油糕（64层糖油相间）、烫干丝（薄如蝉翼的豆腐干）等早茶点心，展现了扬州人对“细作”的极致追求。

四、伴手礼推荐：舌尖上的扬州记忆

牛皮糖

弹性与甜度平衡的“扬州一绝”，低糖配方兼顾老少口味，推荐绿叶牌牛皮糖。

三和四美酱菜

乳黄瓜、宝塔菜等品种脆嫩爽口，曾获国际博览会金奖，是佐粥下酒的绝佳选择。

高邮双黄蛋

湖鲜与地理气候孕育的奇观，蛋黄红润油润，推荐“神奇高邮湖牌”。

扬州酱菜

双腌法保留蔬菜本味，甜酱瓜、香心菜等品种可作宴席爽口菜。

五、美食地图：本地人私藏打卡地

东关街：臭豆腐、生肖糖、蟹黄汤包等小吃汇聚。

老字号推荐：

富春茶社（早茶天花板）

袁记老鹅（真空邮寄首选）

国庆路特产店（酱菜、牛皮糖一站式采购）。

扬州美食不仅是味觉享受，更是文化传承的载体。从宫廷到市井，从餐桌到手信，这座“世界美食之都”用千年匠心烹制出令人流连的东方味觉美学。