泰州美食：千年水韵中的味觉传奇

作为一座拥有2100多年历史的江南水城，泰州将“水”的灵动与“火”的炽烈完美交融，孕育出独树一帜的饮食文化。这里既有淮扬菜系的精致典雅，又饱含江淮大地的质朴豪迈，形成了“鲜、嫩、脆、浓”的独特风味。

一、历史底蕴与地域特色

泰州地处长江北岸、里下河腹地，河网密布的地理环境赋予其丰富的水产资源。早在宋代，泰州便以“鱼米之乡”闻名，明清时期更成为南北食材交融的枢纽。马可·波罗游历时曾赞叹：“这城不是很大，但各种尘世的幸福极多”，其中便包括对泰州美食的推崇。

二、经典菜品鉴赏

烫干丝：选用本地豆腐干，经“月牙刀”削成20多层薄片，配以姜丝、香油，口感爽滑如绸，被誉为“刀尖上的艺术”。

蟹黄汤包：皮薄如纸、灌汤流油，内含整块蟹黄，需遵循“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的食用之道。

鱼汤面：以野生鲫鱼熬制乳白浓汤，搭配细如银丝的面条，鲜味渗透每一根纤维。

黄桥烧饼：中筋面粉配以肉松或咸蛋黄，缸炉烘烤至表皮酥脆，内里绵软，曾是黄桥战役军民的战时干粮。

靖江肉脯：选用猪后腿肉，经腌制、烘烤制成，薄如蝉翼、咸甜交织，曾作为贡品远销海外。

三、特色饮食文化

泰州人将饮食升华为生活美学：

早茶文化：“早上皮包水”的习俗延续百年，烫干丝、蟹黄包、鱼汤面构成“舌尖上的晨曲”。

蟹八吃：从清蒸簖蟹到蟹黄粉皮，八道蟹肴演绎出“一蟹多吃”的智慧。

溱湖八鲜宴：以簖蟹、青虾、甲鱼等八种湖鲜入馔，展现“水陆空”立体烹饪技法。

四、推荐体验

在泰州老街，可探访百年老字号海棠春，品尝被网友称为“泰州早茶天花板”的烫干丝与鲜肉包。靖江马桥馄饨的虾肉馅、姜堰酥饼的千层酥皮，更需搭配一碗粯子粥细细品味。若想深度体验，不妨参加“溱湖渔家宴”，亲手制作簖蟹八鲜。

这座被马可·波罗称为“幸福之城”的水乡，用一碗汤包的热气、一盅鱼汤的鲜香，诉说着千年不息的烟火故事。正如当地俗语所言：“到了泰州不吃干丝，等于没有到泰州玩”。