丹枫园牛排：从舌尖到文化的味觉复兴

1、炖牛排做法

、黄牛的排骨10千克洗净，剁成10×4×2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入腌料（啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机***********，QQ449824916），抓拌均匀，腌制24小时。

2、老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。

▲熟处理：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。

▲预处理：

1、锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段200克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机***********，QQ449824916），火锅底料1包，郫县豆瓣400克，海鲜酱30克，排骨酱50克，小火煸炒至豆瓣发酥，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15 克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。

2、老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。

▲备注：

1、客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。

2、炖牛尾的方法同上。

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2、炖牛排的做法最正宗的做法

牛排的制作方法牛排的家常做法如下：

原料：牛排适量、橄榄油大量、海燕少量、黑胡椒粉少量、大蒜少量、黄油少量、百里香或迷迭香少量。

1、用大量的橄榄油，少量的海盐和黑胡椒粉涂抹在化冻后的牛排上。如下图所示。

2、将牛排放入热锅中，然后以中火煎6分钟，每分钟转动、翻转一次。（一定是热锅，这可以是牛排外表的肉焦糖化，制作更加可口的牛排）如下图所示。

3、将大蒜切成薄片，每次转动时在牛排上擦一下。如下图所示。

4、用黄油将牛排擦一下－黄油的甜味会使牛排更加美味如下图所示。

5、将百里香或迷迭香等木质草药绑在木勺的手柄上来制作草药刷，然后每分钟左右在牛排上刷一下如下图所示。

6、根据自己喜爱的熟度，将煎好的牛排取出后，用少量初榨橄榄油或黄油摩擦收汁两分钟。如下图所示。

7、最后用刀将牛排切开，装盘、并淋上汤汁。如下图所示。

8、这样美味多汁的牛排就做好了，快来试试吧～如下图所示。

3、炖牛排的制作方法牛排的家常做法

牛排600公克，山药200公克，红萝卜200公克，西洋芹200公克，牛高汤2500cc，盐少许

做法

1、牛排洗净，切成4厘米长的块，放入煮开的高压锅中，再中火烧开，撇去浮沫，放入生姜块、炖牛肉专用大料包盖上盖子，上汽后小火再少20分钟；

2、山药削去外皮，洗净切块；

3、砂锅洗净，放入山药块、倒入牛排骨、葱段、芹菜段，小火烧开，放入适量的盐，调好味道，直到山药酥烂，拣去葱、姜、芹菜，即可上桌食用。

主料 牛排：适量 白萝卜：适量

辅料 油：适量 姜：适量 料酒：适量 八角：适量 生抽：适量

做法步骤

1. 牛排洗净，切块，入冷水中焯一边，沥干待用。

2. 起油锅，倒入适量油润锅，约7成热后，倒入牛肉块，大火翻炒数下，加入生姜，料酒，盖锅盖焖3分钟。

3. 加八角，倒入少量生抽，及适量开水，盖锅盖，文火焖牛肉约40分钟。

4. 40分钟后，加入适量食盐调味，并放入切好的白萝卜，继续文火焖30分钟。

5. 30分钟后，关火，放置30后食用更佳，更入味。

4、怎样炖牛排好吃？

牛肉是我们生活中常见的食材，它含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，适量的食用，对身体健康有一定的帮助，随着天气越来越冷，很多人把吃牛肉，提上了日程，中医认为，牛肉可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，我自己对吃牛肉深有体会，每到冬天，手脚就容易发凉，即使穿得再多，也无事于补，后来开始吃牛肉，隔三岔五来一次，烹饪方式就炖煮，结果很明显，手脚不再那么冰凉了，抵御严寒的能力也强了，牛肉确实为寒冬滋补佳品，比猪肉更接近人体需求，最适合体质弱，皮外组织受伤的人。

牛肉怎么做才好吃呢？刚才咱们说了，牛肉最适合炖煮，炖得越烂越好，牛肉不适合熏、烤、腌，虽然口味丰富了，但是营养也流失了，如果您家中有牛肉，建议以炖为主，这种烹饪方式，能把营养最大化，因为炖的软烂，进入肚子以后，也容易消化吸收。

之前有小伙伴问过我，家人很喜欢吃牛肉，牛肉的好处实在太多了，可是自己试验了两次，每次炖得都不好吃，准确地说是不烂，这是什么情况呢？其实炖肉的过程，基本都一致，重点就在于经验，只要掌握好3个小技巧，牛肉能炖得快速软烂，鲜香可口，好吃没有腥味，下面跟大家分享一下具体做法，希望对你有帮助。

炖牛肉

1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。

3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。

4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。

5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。

技巧总结

1、牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。

2、炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂，同样，如果没有红茶，改成干山楂片，也有软烂牛肉的效果。

3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱，都有盐分，所以说，盐分无需额外添加，另外喜欢吃辣椒的小伙伴，可以放2个干辣椒