酱油：中华美食的灵魂密码

1、自制牛排酱汁的做法

3种美味牛排酱汁的简易做法

1、黑胡椒汁

所需材料：

黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、现磨黑胡椒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙

做法：

1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。

洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。

2、菌菇汁

所需材料：

红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量

做法：

1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；

2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；

3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。

很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，

3、红酒汁

所需材料：

红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐

做法：

1.黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；

2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。

为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香味

2、如何简易地制作美味的牛排用的酱汁？

牛排酱汁有很多种，下面列举几种比较常见的：

一， 红酒汁：由牛肉汁、红酒、洋葱和牛肉骨头、胡萝卜等配料制成的汁，味道浓郁，适合搭配精品牛排和肉眼牛排。

所需材料：

1瓶干红葡萄酒

1/2杯鸡汤

3汤匙牛油

1个洋葱，切碎

2汤匙面粉

2汤匙番茄酱

盐和黑胡椒

制作步骤：

1.在大平底锅中加热2汤匙牛油，加入洋葱，慢慢炒至软化。

2.加入番茄酱并搅拌均匀，然后加入红葡萄酒和鸡汤。搅匀后，将火降至最小。

3.在另一个平底锅中，加热另外一汤匙牛油，加入面粉，搅拌均匀至呈焦黄色。将鸡汤和干红酒的混合液一点一点加入面粉溶液中，不断搅拌。

4.将混合液继续搅拌和煮沸至变浓，加入适量的盐和黑胡椒调味。

二，蘑菇汁：由蘑菇、洋葱、牛肉汁、牛油等配料制成的汁，味道稍微清淡一点，搭配牛排口感很不错。

所需材料：

250克蘑菇，切碎

1个洋葱，切碎

3汤匙牛油

3汤匙面粉

2杯鸡汤

1茶匙干百里香

盐和黑胡椒

制作步骤：

1.在中火下将平底锅加热，加入2汤匙牛油和洋葱，煮至洋葱变软并呈微黄色。

2.加入蘑菇，继续炒煮5分钟，直到蘑菇出水并变软。加入干百里香，然后调味盐和黑胡椒。

3.在另一个平底锅中加热1汤匙牛油，加入面粉并搅拌均匀，直至褐变色。慢慢加入鸡汤，不断搅拌，防止出现结块的情况。

4.加入蘑菇，洋葱和调味料，调至汁液浓稠。

三，黑椒汁：由黑胡椒粒、鸡汁、红酒等配料制成的汁，口感稍微辣一点，适合搭配各种种类的牛排。

所需材料：

2汤匙牛油

1个洋葱，切碎

2汤匙黑胡椒粒

1杯鸡汤

1茶匙淀粉

1/2杯淡奶油

适量盐

制作步骤：

1.在平底锅中加热1汤匙牛油。加入洋葱并煮至变软。

2.加入黑胡椒粒，并继续煮1分钟，直至黑胡椒变香味。

3.加入1杯鸡汤，并继续煮沸，然后降温至 simmer。慢慢加入淀粉溶液，并不断搅拌，以防止结块。继续煮2-3分钟，等到汁液变稠。

4.拿另一个平底锅热，加入1汤匙牛油，将牛排煮至 heart rate。取出牛排，倒入白酒翻炒，倒入酱汁拌匀并静置2-3分钟。

5.加入淡奶油，继续搅拌均匀，调味盐后关火。

四，蒜香汁：由蒜头、牛肉汁、白醋、牛油等配料制成的汁，味道有点儿重口味，适合搭配比较切肉的肉质，例如肩胛肉。

所需材料：

2汤匙牛油

2瓣大蒜，切碎

1/4杯干白葡萄酒

1/4杯牛肉高汤或鸡汤

2汤匙切碎的新鲜罗勒

盐和黑胡椒

制作步骤：

1.将牛油加热至溶化，在中火下加入蒜末。烹饪1-2分钟，直到蒜末变软。

2.加入干白葡萄酒和牛肉高汤，调低火力并搅拌均匀。继续慢慢烹饪，直到汁液减缩，略变浓稠。

3.在煮牛排之前，加入切碎的新鲜罗勒，并搅拌均匀。

4.在煮好的牛排上倒上酱汁，然后用盐和黑胡椒调味。

3、牛排上的酱汁如何制作

最简单的：黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗

比较复杂的做法是：

1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；

2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；

3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。

蘑菇汁做法：

1 蘑菇切片，洋葱切细末，以奶油抄香备用

2 以中火融化奶油，加入面粉以抄出香味后注如牛奶，搅拌成酱汁

3 于酱汁中加入蘑菇，洋葱，盐，白酒，黑胡椒粉，续煮片刻，即成自制蘑菇奶油酱

4、简单的番茄牛排酱汁的做法。

用料 ：

黑椒牛排1块； 西红柿小的两个； 蒜5瓣；

猪肉丁3两；洋葱一颗；番茄酱适量； 盐1勺半。

做法如下：

1、蒜和洋葱切丁后放入碗中备用，放一勺半的盐。

2、西红柿剥皮后切小块放入碗中备用。

3、猪肉切丁，切的时候不要切的太碎。

4、锅中倒入油，油热后放入猪肉丁翻炒，肉丁变了颜色后，放入蒜和洋葱进行翻炒，入味后加盐，稍微炒一下之后，放西红柿，之后再加入番茄酱，依据个人口味放多少，之后炒个四五分钟后，就好了。

5、然后锅中再倒入油，放了一些洋葱，牛排放进去煎，一面大概煎3分钟就好了。牛排好了之后，在把黑椒汁倒在锅里稍稍热一下，浇到牛排上面就好了。

6、牛排好了之后，在把黑椒汁倒在锅里稍稍热一下，浇到牛排上面就好了。