塘坑披萨：藏在巷弄里的百年美味密码

塘坑披萨的起源可追溯至世纪初，意大利**将传统那不勒斯披萨工艺带入广州塘坑村。早期匠人因地制宜，选用本地高筋面粉与珠江水揉制面团，搭配广式腊肠、马蹄笋等食材，逐渐形成“半发酵薄底双色奶酪”的独特配方。如今，村中仍保留着百年石窑，炭火炙烤的披萨边缘泛着琥珀色焦斑，成为美食家心中的“岭南披萨活化石”。

1. 面团驯化术
   采用“老面引子三次醒发”工艺，面团需在℃恒温环境中经历小时发酵，形成蜂窝状微孔结构，赋予饼底外酥内韧的口感。
2. 酱料炼金术
   秘制番茄酱融合广府饮食智慧：以本地沙糖橘皮提鲜，加入瑶柱碎增加鲜味层次，经小时低温熬煮浓缩成“琥珀红”。
3. 窑火哲学
   传统龙窑温度精准控制在℃，披萨需在窑壁停留秒，形成“黄金脆边”与“云絮内芯”的完美比例。

1. 古法双拼
   马苏里拉奶酪与水牛奶酪双色交融，搭配手撕烧鸡、陈皮鸭肝，咸香中透出果木熏香。
2. 岭南四宝
   广式腊肠、马蹄碎、叉烧粒、椰丝的混搭，诠释“甜咸交响曲”，曾获《米其林指南》“街头美食特别推荐”。
3. 潮汕风味
   以牛肉丸、粿条、沙茶酱重构披萨，酥脆饼底承载浓稠酱汁，被食客称为“会爆浆的潮汕火锅”。

塘坑披萨不仅是味觉体验，更成为广府饮食文化的活态标本。年，“塘坑披萨制作技艺”入选广州市非物质文化遗产名录。村中“披萨工坊骑楼民宿”模式，吸引游客体验从磨粉到出炉的全流程制作，让百年工艺在文旅融合中焕发新生。

当您踏入塘坑村的青石巷，不妨寻一处露天食肆，看老师傅将面团抛向空中划出完美弧线。那金黄酥脆的饼底、跳跃的奶酪拉丝，不仅是味觉的盛宴，更是一曲跨越时空的美食史诗。欢迎在评论区分享您的塘坑披萨体验，下一期我们将揭秘“如何在家复刻百年窑烤风味”。