云和牛排摊：烟火气中的舌尖盛宴

摘要：本文介绍如何自家制作地道福建糯米红酒，口感醇厚，简单易操作。福建糯米红酒是一种具有浓郁文化特色的传统酿酒技艺，经过世代人民的不断传承和创新，已经成为了一种福建地域特色的文化饮品。本文将阐述如何制作出质量上乘的福建糯米红酒，希望能够让更多人了解和喜爱这种美味的福建传统小酒。

一、材料准备

1、糯米：选择品质好、粘性足的糯米。

2、小苏打：小苏打可以增加糯米的松软程度，增加糯米的活性，提高糯米红酒的酿制效果。

3、红糟：红糟是福建糯米红酒的重要原料之一，它是一种经过自然发酵所制成的甜味浓郁的红曲米。

4、白糖：白糖是福建糯米红酒的另一个重要原料，可以增加糯米红酒的甜味度，让糯米红酒更加美味可口。

二、制作糯米糊

1、将糯米用清水冲洗干净并泡发2小时，然后将泡发后的糯米放入电饭煲中煮熟。

2、将煮熟的糯米装入容器中，加入2克小苏打搅拌均匀。

3、将糯米与红糟混合在一起，放置20小时让其达到发酵效果。

三、酿制糯米红酒

1、将发酵好的糯米糊倒入干净的酒罐中，加入适量的清水和适量的白糖，搅拌均匀。

2、用纱布过滤均匀的糯米糊，并将过滤后的混合液装入干净的酒瓶中，密封好瓶盖。

3、将密封好的瓶子放置在室温下发酵2周左右，过程中每3-4天搅拌一次，直到酒体发酵结束。

四、糯米红酒的贮存

1、将发酵好的糯米红酒进行过滤，去除杂质。

2、将过滤后的糯米红酒倒入干净的酒瓶中，密封好瓶盖。

3、将瓶子放置在阴凉、干燥、通风、避光的地方储存，糯米红酒的保存期为2-3年。

五、总结

福建糯米红酒是一种富有浓郁地域特色的福建传统小酒，其制作方法简单易学，适合在家制作。通过本文的介绍，我们可以了解到福建糯米红酒的主要制作流程和注意事项，可以制作出口感醇厚、味道独特的优质福建糯米红酒。