西餐店新增菜单设计与运营全攻略

摘要：你是否曾经被人批评在红酒中加冰？你是否认为这会使红酒变得薄弱且没有品位？现在你可以放心尝试这种做法，因为红酒加冰不仅可以降温，还可以改变酒的口感和风味。

一、为什么加冰能够提高红酒品质？

1、红酒加冰能够调整红酒的口感和风味。红酒在较高温度下酝酿后，可能出现果香、焦糖和难闻的硫化氢等气味。而加冰可以降低温度，使这些气味掩盖，同时调整酒的口感和风味。比如一些口感沉重的红酒，加冰可以加强口感的清新度，使口感更加宜人。

2、红酒加冰能够增加酒的口感层次。红酒添加冰块可以减缓红酒的氧化速度，进而增加酒的保存时间，让酒的味道更加复杂。

3、红酒加冰不会冲淡酒的味道。正常情况下，将红酒加入冰块时，冰块会融化，使酒的口感变得淡薄。但是，如果您使用足够大的冰块，并坚持等到冰块融化之后再喝酒，这种情况就不会出现。

二、什么是最佳的加冰方式？

1、不要使用大量的冰块。使用少量的冰块可以降低温度，同时避免影响酒的口感和风味。加入的冰块应该占酒杯容积的15%到20%的比例。

2、冰块大小要适中。使用太小的冰块会使酒的温度下降得太快。使用太大的冰块会影响红酒的口感和风味，并且冰块会拍打瓶子内壁，产生噪音。

3、使用高品质的冰块。使用甜味低、结晶度高的冰块可以降低温度，并且减少酒被稀释的可能性。

三、哪些类型的红酒适合加冰？

1、容易上头的红酒。例如，酒精含量较高的Zinfandel和Syrah，加冰可以减少酒精对身体的冲击，使饮用更加安全。

2、丹麦牛肉和人造肉等富含蛋白质的食物。这些食物会在饮用后留下一种油腻的感觉和口感。加入冰块可以消除这种感受，让口感更加宜人。

3、果味非常浓郁的红酒。例如，Grenache和Cotes du Rhone，加冰可以平衡酒的味道和口感。

四、哪些情况下避免加冰？

1、特定类型的红酒。一些桶发酵的紫葡萄酒在加冰后可能会变得苦涩。另外，一些口感沉重的葡萄酒，如马尔贝克和加尔多尼亚，可能会因加冰而损失风味。

2、口感明显的红酒。一些口感非常好的葡萄酒，例如意大利Barolo和法国Bordeaux，口感和风味都非常丰富，需要在稍微凉一点的室温下才能品尝。

3、质量非常高的红酒。这些红酒通常价格较高，具有精制的口感和复杂的风味。因此，为了最大限度地保持酒的风味，应尽可能避免加冰。

五、总结：

红酒加冰是一种可选的饮用方式，可以使红酒味道更加个性化定制。加冰能够降温、改变味道，让酒更加清新宜人，同时不会有明显的稀释效应。但是，应该根据酒的类型和质量来判断是否适合加冰。如果不确定，您可以在不影响口感和风味的情况下逐步增加冰块的数量试验。