成都到重庆美食地图：解锁南坪隐藏的江湖美味

西餐汤的做法

通常在吊制清汤 C onsonmme时，是将牛肉用绞肉机绞碎或剁碎，加鸡蛋白搅匀；放在清水内浸泡约1个小时，使肉类的蛋白质溶于水中；然后加入温和的上汤（就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的汤），并放进鸡蛋壳，用猛火煮约一个半小时。煮时用木匙（或木棒）搅拌，汤煮沸后就不可再搅，目的是不让碎牛肉糊底。再煮一个小时左右，此时蛋壳及蛋白已将汤内的碎肉等杂质凝结成一团，先沉底后游离在汤面上。用勺撇去并滤净，便成为清肉汤汁。有时颜色不够加些焦糖糖浆，或再加些牛汤粉（牛晶粉），这就是高档的牛汤汁，也称为牛茶（ B eef Tea），因为此汤的色泽与茶色很相似。西餐正餐或宴会中，常常使用这种汤作为开胃的“开路”先锋。这种汤除去了脂肪，既有营养又不油腻，深受现代人的普遍青睐。

西餐浓汤做法

很多人习惯吃西餐前，都会点一道汤饮。西餐的汤饮和我们的中式汤有很多区别喔。最大的区别在于他们的汤都是甜汤。下面由我给大家带来的西餐浓汤做法，希望各位客官喜欢!西餐浓汤做法1、土豆浓汤材料土豆，培根，洋葱，盐，黑胡椒，香菜做法做法：1.土豆洗净，去皮，切成小块;洋葱切丝;培根切碎，再切点法香碎。2.锅内放入一小块黄油，待黄油融化后，放入洋葱丝翻炒3，放入土豆块炒一会，加入清水;煎一下培根4，把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里，再加点汤汁，一起搅打成泥，把土豆泥汤再倒回到汤锅中，加入牛奶，最后加入盐、黑胡椒粉调调味，一开锅即可西餐浓汤做法2、南瓜浓汤材料南瓜半颗奶油玉米粉一包盐少许做法1先将南瓜洗净带皮切块入电锅蒸(外锅2杯水)2蒸好的南瓜块泡一下冷水,载入果汁机,加点开水打成泥(请小心,因为刚蒸好很热,最好泡一下冷水冷却,再打不然会像喷泉一样.....悲剧)3打成泥的南瓜,倒入锅中加入一些水,开始煮,煮滚时再放入搅拌均匀的"奶油玉米粉"4最后打颗蛋花,就可以上桌咯!西餐浓汤做法3、哈姆玉米浓汤材料无盐奶油30g低筋面粉2大匙水400cc动物性鲜奶油100cc黑桥牌火腿2片玉米酱6大匙玉米粒3大匙盐1/4小匙黑胡椒粉少许义大利香料(可省略)少许做法1备料。火腿片切丁。玉米粒取100mL打成玉米酱。2先做材料一。把奶油放不锈钢雪平锅里用小火融化(如会喷油可以离火搅拌)。3融化后把低粉加入拌匀到没粉团稠状、再放回炉子上用小火继续煮。4添加材料二。把水分2次添加进来和奶油面糊搅拌均匀，第一次加水进来后转中火，要花点耐心把水和面糊拌匀，拌匀后水看起来水水的，但煮到滚时会发现稠化，再加下剩下的水进来拌匀，边煮要边拌才不会黏锅。5等再次煮滚稠化时，把鲜奶油倒入混匀，边搅拌边等它滚，这时用小火。6等煮沸后又会开始变稠，把材料三依序加入，边搅拌边等它滚，可以酌量调味、试味道，没问题就等它滚，煮到有点略稠就可以熄火装盘了。