徐家汇美食宇宙：从百年老字号到网红新势力的舌尖漫游

批萨店算西餐还是快餐？

披萨属于是西餐中快餐类。

披萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（MontereyJack）等。

用英语描述西餐制做过程有谁会

动物性食品foodofanimalorigin(animalfood)

植物性食品vegetablefood(plantfood)

传统食品traditionalfood

干制食品dehydratedfood

糖制品confectionery

腌制品curingfood

烘焙食品bakery

熏制食品**okingfood

膨化食品餐具:

coffeepot咖啡壶

coffeecup咖啡杯

papertowel纸巾

napkin餐巾

tablecloth桌布

tea–pot茶壶

teaset茶具

teatray茶盘

caddy茶罐

dish碟

plate盘

saucer小碟子

ricebowl饭碗

chopsticks筷子

soupspoon汤匙

knife餐刀

cup杯子

glass玻璃杯

mug马克杯

picniclunch便当

fruitplate水果盘

toothpick牙签

bear"spaw熊掌

breastofdeer鹿脯

beche-de-mer;seacucumber海参

seasturgeon海鳝

saltedjellyfish海蜇皮

kelp,seaweed海带

abalone鲍鱼

sharkfin鱼翅

scallops干贝

lobster龙虾

bird"snest燕窝

roastsucklingpig考乳猪

pig"sknuckle猪脚

boiledsaltedduck盐水鸭

preservedmeat腊肉

barbecuedpork叉烧

sausage香肠

friedporkflakes肉松

BAR-B-Q烤肉

meatdiet荤菜

vegetables素菜

meatbroth肉羹

localdish地方菜

Cantonesecuisine广东菜

setmeal客饭

curryrice咖喱饭

friedrice炒饭

plainrice白饭

crispyrice锅巴

gruel,softrice,porridge粥

noodleswithgravy打卤面

plainnoodle阳春面

casserole砂锅

chafingdish,firepot火锅

meatbun肉包子

shao-mai烧麦

preservedbeancurd腐乳

beancurd豆腐

fermentedblankbean豆豉

pickledcucumbers酱瓜

preservedegg皮蛋

saltedduckegg咸鸭蛋

driedturnip萝卜干

西餐与日本料理:

menu菜单

Frenchcuisine法国菜

today"sspecial今日特餐

chef"sspecial主厨特餐

buffet自助餐

fastfood快餐

specialty招牌菜

aperitif饭前酒

dimsum点心

Frenchfires炸薯条

bakedpotato烘马铃薯

mashedpotatoes马铃薯泥

omelette简蛋卷

pudding布丁

pastries甜点

pickledvegetables泡菜

kimchi韩国泡菜

crabmeat蟹肉

prawn明虾

conch海螺

escargots田螺

braise dbeef炖牛肉

bacon熏肉

poachedegg荷包蛋

sunnysideup煎一面荷包蛋

over煎两面荷包蛋

friedegg煎蛋

overeasy煎半熟蛋

overhard煎全熟蛋

scramble eggs 炒蛋

boiledegg煮蛋

stonefirepot石头火锅

sashi日本竹筷

sake日本米酒

misoshiru味噌汤

roastmeat铁板烤肉

sashimi生鱼片

butter奶油

beverages饮料

soya-beanmilk豆浆

syrupofplum酸梅汤

tomatojuice番茄汁

orangejuice橘子汁

coconutmilk椰子汁

asparagusjuice芦荟汁

grapefruitjuice葡萄柚汁

vegetablejuice蔬菜汁

gingerale姜汁

sarsaparilla沙士

softdrink汽水

coco-cola(coke)可口可乐

tealeaves茶叶

blacktea红茶

ja**inetea茉莉(香片)

teabag茶包

lemontea柠檬茶

whitegouptea冬瓜茶puffedfood(extrudedfood)

速冻食品quick-frozenfood

罐藏食品cannedfood

方便食品convenientfood(fastfood,preparedfood,instantfood)

特殊营养食品foodofspecialnutrients

婴幼儿食品infantorbabyfood

强化食品nutrientfortifiedfood

天然食品naturalfood

摸拟食品imitationfood

预包装食品prepackagedfood

食品制造foodmanufacturing

食品加工foodprocessing

食品工业foodindustry

食品资源foodresource

食品新资源newresourceforfood

原料rawmaterial

成分ingredient

主料majoringredient(majormaterial)

辅料minoringredient

食品添加剂foodadditive

食品营养强化剂foodenrichment

加工助剂processingaid

酶enzyme

配料表listofingredients

配方formula

食品包装材料packagingmaterialforfood

食品包装容器foodcontainer

软包装flexiblepackage

硬包装rigidpackage

食品标签foodlabelling

保质期dateofminimumdurability

食品质量管理foodqualitycontrol

食品质量监督foodqualitysupervision

食品质量检验foodqualityinspection

食品卫生foodhygiene(foodsafety)

食品营养foodnutrition

食品成分foodcomposition

食品分析food****ysis

食品工业标准化foodindustrystandardization

食品标准foodstandard

食品产品标准foodproductstandard

食品卫生标准foodhygienicstandard

食品厂卫生规范hygieniccodeoffoodfactory

食品分析方法标准food****ysingstandardmethed

良好操作规范goodmanufacturingpractice(GMP)

危害分析关键控制点hazard****ysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)

食品生产许可证foodproductionlicence

食品产品合格证foodproductqualification

食品卫生许可证foodhygienelicence

食品卫生合格证foodhygienequalification

食品工业副产品by-productoffoodindustry

粮食grain

谷类制品cerealproduct

肉制品meatproduct

食用油脂edibleoilandfat

乳制品dairyproduct

水产品seafood

水果制品fruitproduct

蔬菜制品vegetableproduct

植物蛋白食品vegetableproteinfood

淀粉制品starch-basedproduct

蛋制品eggproduct

糕点pastry

糖果candy

调味品condiment(seasoning)

食用盐ediblesalt(foodgradesalt)

饮料酒alcoholicdrink

无酒精饮料non-alcoholicdrink（softdrink）

原料清理rawmaterialhandling(rawmaterialcleaning)

原料预处理pretreatmentofrawmaterial

酸处理acidtreatment

硫处理sulphuringtreatment

碱处理alkalitreatment

粉碎grinding

破碎cracking(crushing)

打浆mashing

搅拌mixing

分离separation

离心分离centrifugalseparation

过滤filtration

膜分离membraneseparation

筛分screening(sifting)

沉淀precipitation

浓缩concentration

蒸馏distillation

精馏rectification(distilling)

蒸发evaporation

闪蒸flashevaporation

离子交换ionexchange

吸附adsorption

吸收absorption

解吸deabsorption

干燥drying

脱水dehydration

复水rehydration

浸取extraction

压榨pressing

乳化emulsification

均质homogenizing

发酵fermentation

酿造brewing

糊化gelatinization

凝沉coagulation

液化liquefaction)

糖化saccharification(conversion)

氢化hydrogenation

嫩化tenderization

软化softening

营养强化fortification(enrichment)

膨化extrusion(puffing)

精制refining

烘焙 baking

熏制**oking

保鲜refreshment(refreshing)

冷藏coldstorage,frozenstorage

速冻quick-freezing

气调贮藏storageincontrolledatmosphere

干制保藏dryingpreservation(preservedbydehydration;dryingprocess)

腌制保藏curingpreservation(preservedbycuringprocess)

盐渍salting

酱渍saucing

糖渍sugaring

酸渍pickling

糟渍curedorpickledwithgermentedgrains

辐照保藏irradiationpreservation

化学保藏chemicalpreservation

成熟ripening

灭菌sterilization

超高温瞬时灭菌ultrahightemperatureshorttimesterilization

商业无菌commercialsterilization

消毒disinfection

巴氏消毒pasteurization

接种inoculation

培菌cultivation

染菌microbiologicalcontamination（contamination）

食品包装foodpackaging（foodpacking，foodpackage）

真空包装vacuumpacking

充气包装gasflushpackaging（gaspacking）

无菌包装asepticpackaging（asepticpacking）

营养素nutrient

蛋白质protein

粗蛋白质crudeprotein

植物蛋白vegetableprotein

动物蛋白animalprotein

营养学评价nutritionalevaluation

蛋白质变性proteindenaturation

蛋白质互补complementaryactionofprotein

氨基酸aminoacid

必需氨基酸essentialaminoacid

脂肪fat(oilandfat)

粗脂肪crudefat

脂肪酸fattyacid

饱和脂肪酸saturatedfattyacid

不饱和脂肪酸unsaturatedfattyacid

碳水化合物carbohydrate

有效碳水化合物effectivecarbohydrate

粗纤维crudefiber

膳食纤维dietaryfiber

矿物质mineralmatter

微量元素traceelement

维生素vitamin

脂溶性维生素liposolublevitamin(fatsolublevitamin)

水溶性维生素watersolublevitamin

每日推荐的营养素供给量(RDA)recommendeddailynutrientallowance

水分moisturecontent

水分活度wateractivity

热量calorie

固形物solidcontent

可溶性固形物solublesolid

农药残留residueofpesticide

食物安全毒理学评价toxicologicalevaluationforfoodsafety

人体每日允许摄入量(ADI)acceptabledailyintake

还原糖reducingsugar

酸度acidity

honey蜂蜜

chlorella绿藻

sodawater苏打水

artificialcolor人工色素

icewater冰水

mineralwater矿泉水

distilledwater蒸馏水

long-lifemilk保久奶

condensedmilk炼乳;炼奶

cocoa可可

coffeemate奶精

coffee咖啡

icedcoffee冰咖啡

whitecoffee牛奶咖啡

blackcoffee纯咖啡

ovaltine阿华田

chlorellayakult养乐多

essenceofchicken鸡精

ice-creamcone甜筒

sundae圣代;新地

ice-cream雪糕

softice-cream窗淇淋

vanillaice-cream香草冰淇淋

icecandy冰棒

milk-shake奶昔

straw吸管

pineapple凤梨

watermelon西瓜

papaya木瓜

beTelnut槟榔

chestnut栗子

coconut椰子

ponkan碰柑

tangerine橘子

mandarinorange橘

sugar-cane甘蔗

muskmelon香瓜

shaddock文旦

juicepeach水蜜桃

pear梨子

peach桃子

carambola杨桃

cherry樱桃

persimmon柿子

apple苹果

mango芒果

fig无花果

watercaltrop菱角

almond杏仁

plum李子

honey-dewmelon哈密瓜

loquat枇杷

olive橄榄

rambutan红毛丹

durian榴梿

strawberry草莓

grape葡萄

grapefruit葡萄柚

lichee荔枝

longan龙眼

wax-apple莲雾

guava番石榴

banana香蕉

熟菜与调味品:

stringbean四季豆

pea豌豆

greensoybean毛豆

soybeansprout黄豆芽

mungbeansprout绿豆芽

beansprout豆芽

kale甘蓝菜

cabbage包心菜;大白菜

broccoli花椰菜

materconvolvulus空心菜

driedlilyflower金针菜

celery芹菜

tarragon蒿菜

beetroot,beet甜菜

agar-agar紫菜

lettuce生菜

spinach菠菜

leek韭菜

caraway香菜

hair-likeseaweed发菜

preservedszechuanpickle榨菜

saltedvegetable雪里红

lettuce莴苣

asparagus芦荟

bambooshoot竹笋

driedbambooshoot笋干

chives韭黄

ternip白萝卜

carrot胡萝卜

waterchestnut荸荠

ficustikaua地瓜

longcrookedsquash菜瓜

loofah丝瓜

pumpkin南瓜

bittergourd苦瓜

cucumber黄瓜

whitegourd冬瓜

gherkin小黄瓜

yam山芋

taro芋头

beancurdsheets百叶

champignon香菇

buttonmushroom草菇

needlemushroom金针菇

agaricus蘑菇

driedmushroom冬菇

tomato番茄

eggplant茄子

lotusroot莲藕

agaric木耳

whitefungus百木耳

ginger生姜

garlic大蒜

garlicbulb蒜头

greenonion葱

onion洋葱

scallion,leek青葱

wheatgluten面筋

miso味噌

seasoning调味品

caviar鱼子酱

barbequesauce沙茶酱

tomatoketchup,tomatosauce番茄酱

mustard芥茉

salt盐

sugar糖

monosodiumglutamate,gourmetpowder味精

vinegar醋

sweet甜

sour酸

bitter苦

lard猪油

peanutoil花生油

soysauce酱油

greenpepper青椒

paprika红椒

staranise八角

cinnamon肉挂

curry咖喱

maltose麦芽糖

糖与蜜饯:

jerky牛肉干

driedbeefslices牛肉片

driedporkslices猪肉片

confection糖果

glacefruit蜜饯

marmalade果酱

driedpersimmon柿饼

candiedmelon冬瓜糖

redjujube红枣

blackdate黑枣

glacedate蜜枣

driedlongan桂圆干

raisin葡萄干

chewinggum口香糖

nougat牛乳糖

mint薄荷糖

drop水果糖

marshmallow棉花糖

caramel牛奶糖

peanutbrittle花生糖

castorsugar细砂白糖

granulatedsugar砂糖

sugarcandy冰糖

butterbiscuit奶酥

ricecake年糕

mooncake月饼

greenbeancake绿豆糕

popcorn爆米花

chocolate巧克力

marronsglaces唐炒栗子

牛排与酒:

breakfast早餐

lunch午餐

brunch早午餐

supper晚餐

latesnack宵夜

dinner正餐

hamandegg火腿肠

butteredtoast奶油土司

Frenchtoast法国土司

cheesecake酪饼

whitebread白面包

brownbread黑面包

Frenchroll小型法式面包

appetizer开胃菜

greensalad蔬菜沙拉

onionsoup洋葱汤

potage法国浓汤

cornsoup玉米浓汤

minestrone蔬菜面条汤

oxtailsoup牛尾汤

friedchicken炸鸡

roastchicken烤鸡

steak牛排

T-bonesteak丁骨牛排

filetsteak菲力牛排

sirloinsteak沙朗牛排

clubsteak小牛排

welldone全熟

medium五分熟

rare三分熟

beer啤酒

draftbeer生啤酒

stoutbeer黑啤酒

cannedbeer罐装啤酒

redwine红葡萄酒

gin琴酒

brandy白兰地

whisky威士忌

vodka伏特加

ontherocks酒加冰块

rum兰酒

champagne香槟

其他小吃:

meat肉

beef牛肉

pork猪肉

chicken鸡肉

mutton羊肉

bread面包

steamedbread馒头

ricenoodles米粉

friedricenoodles河粉

steamedvermicelliroll肠粉

macaroni通心粉

beanthread冬粉

beancurdwithodor臭豆腐

flour-ricenoodle面粉

noodles面条

instinctnoodles速食面

vegetable蔬菜

crust面包皮

sandwich三明治

toast土司

ham burge r汉堡

cake蛋糕

springroll春卷

pancake煎饼

frieddumpling煎贴

riceglueball元宵

gluepudding汤圆

milletcongee小米粥

cereal麦片粥

steameddumpling蒸饺

ravioli馄饨

nbsp;cake月饼

greenbeancake绿豆糕

popcorn爆米花

chocolate巧克力

marronsgmeat肉

beef牛肉

veal小牛肉

lamb羊肉

sirloin牛脊肉

steak牛排

chop连骨肉,排骨

cutlet肉条

stew炖肉

roast烤肉

pork猪肉

ham火腿

bacon咸肉

sausage香肠

blackpudding,bloodsausage血肠

coldmeats冷盘(美作:coldcuts)

chicken鸡

turkey火鸡

duck鸭

fish鱼

vegetables蔬菜

driedlegumes干菜

chips炸薯条,炸土豆片(美作:Frenchfries)

mashedpotatoes马铃薯泥

pasta面条

noodles面条,挂面

macaroni通心粉

consomme肉煮的清汤

broth肉汤

milk奶

cheese奶酪

butter奶油

bread面包

sliceofbread面包片

crust面包皮

crumb面包心

boiledeggs,soft-boiledeggs水煮蛋

hard-boiledeggs煮硬了的蛋

friedeggs煎蛋

poachedeggs荷包蛋

scrambledeggs炒鸡蛋,摊鸡蛋

omelet煎蛋卷

pastry糕点

spongecake奶油鸡蛋,蜂糕

tart果焰糕点

biscuits(英)饼干,(美)小面包

fruit水果

icecream冰激凌

compote蜜饯

jam,preserves果酱

marmalade桔子酱

spices调料

CulinaryArts烹饪术

culinary烹饪的

cookery烹调法

cuisine菜色

boiled（用水）煮的

roasted烤的（如肉类）

broiled烧烤

braisedwithsoysauce红烧的

shallow-fried煎的

deep-fried炒的

stir-fried炸的

stewed炖的

simmered文火炖的，煨的

scalded嫩煮的

toasted烤的（如面包）

grilled铁扒烤的

baked烘的

braised焖，（用文火）炖

**oked熏的

basted在（烤肉）上溜油

cooked[done]煮熟的

well-done熟透的

underdone半生不熟的

burnt烧焦了的

carved切好的

ground磨碎的

minced切成末的

mashed捣烂的

dried干的

iced冰镇的

frozen冰冻的

raw生的，未煮的

fresh新鲜的

stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的

broil,grill烧烤

roast烤

bake烘

shell剥,剥皮

boil煮

deep-fry炸

steam蒸

peel削,削皮

slice切片

grate磨

beat打

knead和

toss拌

mash捣,捣成泥

drain捞

chop切碎

shred切丝

dice切丁

参考资料：

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