广州美食养生：千年食补智慧中的烟火与药香

黄豆酱怎么食用？可以直接吃吗？

可以加入点开水调成稀，然后再拌，拌煎饼的时候基本上都要加水才能拌匀。其他拌凉菜时，将鱼血、鱼鳃、黑膜处理干净，这是去腥的关键。然后在鱼身两面各开两道口子，便于入味；盖上盖子焖上两分钟，这样可以锁住鱼肉的水分和鲜味。这样一道都豆瓣酱蒸鱼可以配下两碗米饭.蘸黄瓜，蘸青萝卜，蘸圆葱生菜等等，还有我们这里的豆腐皮，摊开抹上黄豆酱，卷上两棵小香葱，不用炒菜。

再放切好的五花肉爆香，再加开水，加黄豆酱，炖它半小时。肥额不腻，是下酒，下饭好菜。而南方人尤其是广东人则喜欢用来炒青菜、蒸鱼、蒸排骨，不仅可以去除鱼腥味其实最好还是蘸酱的好。凤球唛的黄豆酱可以说是百搭的，很多菜都可以放。美味可口也是含有丰富的蛋白质和微量元素的，平时多食用一些黄豆酱对于保健身体、预防身体疾病的发生很有效果。

炖鸡块时加入一些黄豆酱与鸡肉翻炒焖煮，加少许料酒调味，也可做成美味的黄焖鸡。最好还是直接蘸酱。例如海天牌的黄豆酱就什么都不用加工了。如果是有点黑色的酱的话黄豆酱一般用来炒回锅肉、凉拌菜放一点（根据个人口味），有人和鸡蛋混在一起蒸咸鸡蛋羹当下饭菜。

但为了节省时间，一般先在锅里炒至变色再蒸。上锅蒸的时间挺长的，而且是越蒸越好吃黄豆酱本就是生熟都可以吃的，用来作为点蘸也是别有一番风味，比如减肥爱好者把酱先用葱抹到饼上，再放葱、摊好鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片，把饼卷成筒状就可以吃了。总之哪就是根据各个菜品需求而选择用什么酱。希望能帮到你，我这一身的做饭本领。

黄豆酱的吃法

黄豆酱的吃法？

黄豆酱一般用作调料。

相关菜谱：

肉末酱烧茄子

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

Tips：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。

特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道！

黄豆酱豉香春笋

春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐各适量

1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。

3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

5.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

黄豆酱的功效与作用

1、黄豆酱能开胃消食

黄豆酱中含有大量优质蛋白质，平时炒菜时加入适量的黄豆酱不但能增加菜品的营养，还能让蛋白质在微生物的作用下转化成氨基酸，能让菜口更加鲜嫩美味，可以起到开胃消食的重要作用。

2、黄豆酱能预防心血管疾病

黄豆酱中含有一些亚油酸和亚麻酸，这些物质可以为人体补充必须的脂肪酸，也能降低血液中胆固醇的含量，能软化血管，增强心肌收缩能力，提高心脏功能，平时经常食用可以预防多种心血管疾病的发生。

3、黄豆酱能补充营养

黄豆酱能为人体补充多种有益的营养成分，特别是蛋白质和脂肪以及钙、磷与铁等人体必须物质都能通过食用黄豆酱来吸收，它们能促进身体代谢，也能提高脑细胞活性，能在提高人体素质的同时起到一定的健脑作用。

黄豆酱的食用禁忌

黄豆酱虽好在食用时却有一些禁忌存在，特别是那些患有严重肝病和肾病以及痛风还能消化性溃疡的人群，都不适合食用黄豆酱，不然会让病情加重，不利于病情恢复。