吴川美食与西餐文化的交融：传统与现代的味蕾对话

西餐中的汤有什么好喝的?

西餐中的汤有很多种，可以把汤当成菜品尝。

1，西式蔬菜汤

西式蔬菜汤中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最终与汤水充分交融，所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。

2，罗宋汤

罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

3，意大利蔬菜汤

意大利蔬菜汤是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅，经过熬制而成。主要材料有番茄，红萝卜、土豆、西芹。

4，法式蘑菇浓汤

法式蘑菇浓汤是一道菜品，主料是黄油、面粉、蘑菇、法棍，辅料是洋葱、法香、淡奶油。

5，奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。

一份西餐菜单

酱香鸭舌(腊鸭舌200g) 18元Fragrant duck tongue of sauce (duck tongue 200g) 18yuan白切羊肉(羊肉200g)Quick-boilde Mutton(mutton 200g)醋椒海蜇(海蜇头200g)Vinegar pepper jel***fish(jel***fish 200g)麻辣笋干肚丝(笋干20g肚尖180g)Spicy dried bamboo shoot pork tripe(dride bamboo shoot 20g pork tripe 180g)农家小鱼干(小鱼200g)The farmer dried fingerlIng(fingerling 200g)醉鱼干(草鱼干)Liquor-saturated dried fish (dried grass carp)西湖酱鸭(酱鸭)West Lake sauce duck(sauce duck)Quick-boilde chicken(chicken)美味肘花(肘花)The delicacy elbow (elbow)鸡汁肉冻(鸡肉冻)Chicken juice aspic(chicken juice aspic)酒香凤爪(鸡爪)Wine fragrant phoenix's claw(chook’s claw)卤水鹅翅(鹅翅)Brine goose's wing(goose’s wing)卤水鸡翅(鸡翅)Brine chicken's wing(chicken’s wing)Chop pepper goose's wing剁椒牛肉(牛肉)Chop the pepper beef(beef)苔菜花生(花生 苔菜)Tai Cai goober(goober and Tai Cai)香菜干丝(香干 香菜)caraway Gan Si(caraway and Gan Si)满台跳(河虾) 时价The full set jump(shrimp) current price农家小萝卜(小萝卜)Farmer radish(radish)焦酱黄瓜(黄瓜)Jiao Jiang cucumber(cucumber)川味泡菜(包心菜)Sichuan's pickles(cabbage)农家萝卜片(白萝卜)Farmer radish slice(radish)芝麻腰果(腰果)Sesame cashew nut(cashew)橙香马蹄(马蹄)Orange fragrant horse's hoofs(horse’s hoofs)葱油窝笋(窝笋)onion oil bamboo shoot (bamboo shoot拌双脆(窝笋 小萝卜)Ban shuang cui (bamboo shoot , radish)Liquor-saturated date(date)家乡八宝菜(各类时蔬)Eight treasure vegetableses of home town(current vegetableses)麻辣笋干(笋干)Spicy dried bamboo shoot(bamboo shoot)鸡汁拌黄瓜(黄瓜 )The chicken juice mixs the cucumber(cucumber)秘制肾豆(白云豆)***ke beans secret***(beans)美味皮蛋(皮蛋)Delicacy preserved egg(preserved egg)八珍豆腐(豆腐)Eight treasure bean curd(bean curd)水果色拉(各类水果)The fruit salad(fruit)笋干菜芯(小青菜 笋干 )Dried bamboo shoot and greengrocery(dried bamboo shoot,greengrocery)点心 Pastry日式飘香卷(三明治、香蕉、豆沙)1.5元/只Japanese float fragrant winding(sandwich,banana, sweetened bean paste)1.5yuan each碧绿蒸饺(鸡脯肉、鲜蘑菇、菠菜汁)1.5元/只Bi Lv dumpling(chicken, fungus, spinach juice)1.5yuan each三鲜锅烙(虾仁、韭菜、金针茹)1.5元/只Three Xian Guo Lao (shrimp,leek, mushroom)1.5yuan each冰花煎饺(韭菜、猪肉末)1元/只The ice flower fried dumpling(leek, dogMEAt)1yuan each灌汤小笼包(皮冻、猪肉末)10元/笼Infuse the soup s***ll steamed bun(flour,dogmeat)香芋棉花球(棉花糖馅、香芋)1元/只The pan of three kinds of delicacies is baked芝麻甜饼1元/只Sweet round flat cake of sesameBuckwheat dumpling奶油小刀切8元/份The butter penknife slice龙游石窟饼1元/只LongYou grotto cake南瓜发糕8元/笼Pumpkin cake咖喱牛肉饭10元/份Curry beef rice雪菜面疙瘩10元/份 大份12元Snow vegetables dough drop soup水饺8元/份(20只)Dumpling龙游发糕8元/笼Dragon's tour cakeCustard soup page of the meals before the guest香芹竹蛏羹(本芹 竹蛏)Razor clam's custard of fragrant celery宋嫂鱼羹(笋丝、香菇丝、青红椒丝各10g、鱼丝100g)Sister-in-law Sung's fish thick soup四季开胃羹(鸭血、豆腐50g、香菜)Open the sto***ch thick soup all the year round芹菜叶豆腐羹(豆腐丝、红椒丝、川葱叶)Celery leaf's bean curd thick soup干贝冬茸羹(干贝10g、冬瓜100g)Fine and soft custard of winter of dried scallop雪菜芋泥羹 (雪菜、芋仔)Snow dish taro mud custard西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。5．蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。巴黎卷心菜 白菜薄荷 白酒法国田螺 槟榔排骨锅 冰冻茄丁菠菜沙拉 菠萝莴笋 草莓黄瓜 洞房喜汤 多味鱼汤鹅肝酱煎鲜贝 法国洋葱汤 法式枫糖浆土司 法式枫糖浆吐司 法式花椰浓汤法式烩土豆 法式烩土豆1 法式火焰薄饼 法式焗蜗牛（中式） 法式奶油龙虾汤法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司法式香培青豆汁浓汤 法式洋葱汤 法式洋葱汤4 法式鱼卷 法式玉米浓汤翡翠肉汤 海带芥末沙司 海鳗汤 海鲜煲 韩氏鳀鱼炒香菇核桃鸡汤 黑胡椒牛排 红烩肉杂拌 红汁黄瓜 黄瓜粉皮灰姑娘南瓜浓汤 鸡蛋番茄沙拉 鸡肉沙拉 鸡肉沙拉1 鸡肉丸于汤鸡肉丸子汤 煎龙虾肉 煎牛小排 茭白虾冻 茭白虾冻2芥末拌黄瓜 卷心菜包肉 咖喱油烟虾段 咖哩起司法国面包 烤茄酱法国面包烤羊肉 冷烤鸡 芦笋浓汤 马乃司拌莴笋 马赛海龙王鲜汤马郁兰鲑鱼卷 面壳肠子 抹茶轻乳酪蛋糕 拿破仑派 奶油牛肉丁番茄汤奶汁海带 牛肉丸子汤 欧式重乳酪蛋糕 苹果炒牛肉片 苹果派茄子沙拉 圣女翡翠菠菜汁浓汤 束法鸡 素菜泥汤 酸辣肚丝酸甜莴笋 西红柿花双拼 香茅椰汁鸡 香脂醋风味烤鸡 小龙虾—加莉娜风味蟹黄活虾 鱼卵黄瓜泡菜 蒸鸡蛋肉卷 中法双松 猪肉冻子低脂的简易西餐：说几个简单的吧：把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工机打成泥（也可以不用机器，只要土豆够烂就行）！加入豆蔻,蛋黄，盐，牛奶，黄油，胡椒，奶油！（要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了！）2，意大利蔬菜汤把洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，茄子，西葫芦，圆白菜切成小方片，用黄油把洋葱，胡萝卜，芹菜，茄子，西葫芦，炒香。加入香叶，百里香，加入番茄酱，炒透后，加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可！3，爱尔兰烩羊肉羊肉切块，洋葱，胡萝卜，芹菜，圆白菜，土豆切块。先用热水把羊肉烫一下，然后把烫好的羊肉洗净！再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋葱，香叶，盐，胡椒粒，开锅后小火慢慢煮羊肉！）最后，加入百里香,再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！烤土豆/南瓜/红薯：很简单，只要切成大块然后放一点盐，豆蔻粉拌匀，然后放上点黄油烤熟就行了！不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉！很简单吧！满香的呦！奶油烩菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开，再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐，鸡粉调口就行了！还有蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆，用盐鸡粉调口就行了！狠爽口的，个人推荐！还有锔菜花：白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盘子里，浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀，最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了

西餐的各种汤怎么做

西餐汤做法-PILIPILI汤

Pilipili汤

制作：

1. 炒锅中加入色拉油，下青椒、洋葱和山羊肉丁一同翻炒，然后加入适量的辣椒粉、番茄酱、鸡粉、酱油调味，最后加老汤一同熬制。

2. 汤熬好后，盛入红椒中，然后将红椒扣在盘中，在红椒的四周撒上面包丁。

3. 喝汤时，将红椒提起，红椒中的汤就会流出来。

Tips：

Pilipili是东部非洲斯瓦希里语中“辣椒”的意思。

西餐汤的制作

西餐汤的种类

西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤（茸汤）两大类。其中又有冷热汤之分。鱼胶（明胶）制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身无什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓（泥子）汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

西餐汤风味别致，花色多样，世界各国部有其著名的有代表性的汤。例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。常用的有以下几种：（1）炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色；（2）蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块；（3）菜丝。将蔬菜切成很细的丝；（4）菜丁。将块茎类蔬菜切成丁；（5）奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄；（6）无味的饼干，如苏打饼等。（7）荷兰芹（番茄碎）；（8）咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。

什么是基础汤

按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（Stock），也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。煮汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。

这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。这点很重要，但往往会被忽视。

一般而言，不同菜肴的主料使用不同的汤汁。牛汤主要用于肉类菜肴，是制作黄色调味汁或煮汁的基础汤汁。其应用范围相当广泛，几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤。鱼汤广泛用于制作鱼、虾、贝类的汤菜菜肴。此外，其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤。鸡汤多用于与鸡有关的汤菜。为了获得质量上乘的牛汤、鱼汤，鸡汤，就必须掌握这些基本汤的制作技巧。技巧之一是利用弱火长时间煮炖，技巧之二是仔细地清除液体表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的汤汁。基础汤的用途非常广泛，除其本身加调味品和辅助原料后直接食用外，大部分菜肴均需用它来辅助。尤其是调制沙司，基础汤更是必不可少的主要原料。基础汤广泛用于各种菜肴，也是制作菜肴的基础原料。其质量的高低，左右着菜肴味道的好坏。尤其是法国菜肴和意大利菜肴，其烹调方法强调保持菜肴原材料的色、香、味，因而基础汤汁的味道好坏，能在很大程度上决定菜肴的成功与失败。

如何制作清汤

通常在吊制清汤 C onsonmme时，是将牛肉用绞肉机绞碎或剁碎，加鸡蛋白搅匀；放在清水内浸泡约1个小时，使肉类的蛋白质溶于水中；然后加入温和的上汤（就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的汤），并放进鸡蛋壳，用猛火煮约一个半小时。煮时用木匙（或木棒）搅拌，汤煮沸后就不可再搅，目的是不让碎牛肉糊底。再煮一个小时左右，此时蛋壳及蛋白已将汤内的碎肉等杂质凝结成一团，先沉底后游离在汤面上。用勺撇去并滤净，便成为清肉汤汁。有时颜色不够加些焦糖糖浆，或再加些牛汤粉（牛晶粉），这就是高档的牛汤汁，也称为牛茶（ B eef Tea），因为此汤的色泽与茶色很相似。西餐正餐或宴会中，常常使用这种汤作为开胃的“开路”先锋。这种汤除去了脂肪，既有营养又不油腻，深受现代人的普遍青睐。

西餐汤的食谱-西洋蒜脂泥浓汤做法

制作原料：

白脱油1/4块、中型蒜头100克、洋葱1/4粒，白饭、鲜奶少许，白汤适量，盐、味精少许

制作方法：

1．蒜头去皮和洋葱切丁备用

2．把蒜头、洋葱、鲜奶、白饭加半碗高汤于果汁机内搅拌数下

3．把材料倒进白浓汤，加盐、味精煮沸

4．煮沸之浓汤盛入汤盘即可食用

家常西餐做法！！满意在悬赏10分。