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寻味杭州：解码中式牛排馆的味觉革命与文化融合

admin2025年04月08日牛排411

西餐里喝酒有什么讲究？

西餐酒水品种一、餐前酒（Aperitif）餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的、喝了后可以***人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。主要品种：1、味美思（Vermouth）2、比特酒（bitters）3、茴香酒（Anisette）二、佐餐酒佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒（Wine）。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红葡萄酒用酒篮。三、甜食酒（DessertWine）甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。主要品种：1、雪莉酒（sherry）2、波特酒（Port）3、玛德拉（***deira）4、玛萨拉（***rsala）四、餐后甜酒餐后甜酒又叫利口酒（lIqueur）是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味，原材料有两种类型：果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料（果料和植物）和糖配制而成。主要品种：1、本尼狄克丁（BenedictineD.O.M）2、谢托利斯（Chartreuse）3、乔利梳（Curacao）4、金万利（GranD***rnier）5、君度（Cointreau）6、薄荷酒（CremedeMenThe）五、混合饮料混合饮料（鸡尾酒Cocktail）是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧饮用。西餐菜肴与酒水搭配：1、开胃酒选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。2、头盆（开胃菜）选用低度、干型白葡萄酒。3、汤类一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry）或玛德拉（***deira）。4、副盆选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。5、主菜海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒；小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒；牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。6、奶酪类选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。7、甜食选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。8、餐后酒可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

西式菜品与酒水的搭配技巧

西式菜品与酒水的搭配技巧正式的西餐宴会上,一般来说酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格,一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要换一种酒。下面，我为大家分享西式菜品与酒水的.搭配技巧，希望能帮助到大家!总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻)。香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如肉类、禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，则选用中性酒类。了解西餐菜肴与酒水的搭配知识，可以帮助我们在服务时向宾客推销恰当的酒品，使之与宾客所点用的菜肴相得益彰。当然，最终还是要取决于宾客本人的意见，不得硬性推销。1.餐前酒用餐前可选用具有开胃功能的酒品，如鸡尾酒(cocktails)和软饮料(soft drinks)等。一般不用酒。如需要可配较深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(white wine)。3.头盆大都是些较清淡、易消化的食品可选用低度、干型的白葡萄酒(dry)，如德国mesel白葡萄酒，法国bursundy white wine白葡萄酒。4.海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需冷冻如德国rhin white wine白葡萄酒，法国bordeaux white wine白葡萄酒等。一般来说，红葡萄酒不与鱼类、海鲜类菜肴相配饮。5.肉、禽、野味选用酒度为12—16度的干红葡萄酒其中小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒，如法国beaujolais、bordeaux红葡萄酒。意大利的chanti红葡萄酒和ID8e酒等。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好用酒度较高的红葡萄酒，如法国c0’re---de--nuits红葡萄酒等。6.奶酪类食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒也可继续使用配主菜的酒品，有时也选用 porte wine，配blue cheese，goat cheese。7.甜食类选用甜葡萄酒或葡萄汽酒如德国的rhin red wine，法国gr***es red wine香槟酒和德国的henkel。8.餐后酒用餐完后，可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。