红烧牛排骨：家庭餐桌的硬核美味指南

1. 主料选择
   牛排骨建议选择带筋膜的肋排部位，肉质更鲜嫩且富含胶原蛋白。g左右的量适合-人份，提前用冷水浸泡-分钟去除血水。

2. 关键预处理步骤

   

   • 焯水去腥：冷水下锅，加勺料酒、片姜、根葱段，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
   • 炒糖色技巧：热锅冷油，小火将冰糖（或白糖）炒至枣红色，油糖比例约:.，避免焦糊影响口感。

1. 香料与调味
   基础香料组合：八角颗、桂皮小段、香叶片、干辣椒个、花椒小把。可搭配豆瓣酱或黄豆酱增加层次感。调味以生抽、老抽、蚝油为主，盐需最后调整。

2. 炖煮方法对比

   • 传统炖煮：砂锅/汤锅中加开水没过食材，大火烧开转小火慢炖小时，期间保持微沸状态。
   • 高压锅提速：上汽后炖分钟，省时且肉质更酥烂。

3. 收汁与增香
   炖至牛排骨用筷子可轻松穿透时，转大火收汁。可加水淀粉勾芡使汤汁浓稠，出锅前撒蒜苗或青椒提鲜。

1. 肉质软烂秘诀

   • 焯水后用温水清洗，避免肉质收缩。
   • 加勺料酒或啤酒炖煮，分解蛋白质使肉质更松软。

2. 去腥增香组合

   • 香料包中加入当归或陈皮，可中和牛腥味。
   • 炒糖色后先下葱姜爆香，再放牛排骨翻炒至裹色。

3. 常见问题解决方案

   • 汤汁过咸：加土豆块或馒头片吸收盐分。
   • 肉质发柴：炖煮时保持水量充足，中途避免频繁开盖。

• 配菜推荐：土豆、胡萝卜、豆腐等吸味食材，或搭配米饭做成牛排骨盖饭。
• 保存技巧：冷却后分装冷冻，食用时蒸热或煎至表皮微焦。

通过以上步骤，您可以在家轻松复刻餐厅级的红烧牛排骨。关键在于预处理去腥、火候控制及收汁技巧，建议根据个人口味调整香料配比，享受烹饪的乐趣！