揭东区品茶：在足火重炒中寻味千年茶韵

揭东区作为潮汕茶文化的重要发源地，其品茶传统可追溯至明清时期。得益于小北山得天独厚的地理环境——海拔千米的云雾高山与微酸性松软土壤，这里孕育了以“米翠绿”为代表的原生茶树品种。早在光绪年间的《揭阳县续志》中，便有“炒子茶”的记载，而如今揭东人仍延续着“筑灶烧柴、足火重炒”的古法工艺，让每一片茶叶在铁锅中翻滚出灰绿“起霜”的独特形态，茶汤橙红明亮，入口回甘生津。

揭东区的品茶会常隐匿于山间茶园或古朴茶室，与喧嚣保持距离。参与者围坐竹席，茶艺师以潮汕工夫茶“关公巡城”“韩信点兵”的技法冲泡，茶香随蒸汽袅袅升腾。不同于商业茶宴的浮华，这里的品茶更似禅修：茶客通过观察茶叶舒展、嗅闻火香变化、细品茶汤层次，感受“冷揉”“热揉”工艺对茶叶质地的重塑。这种“没没无闻”的品茶会，实则是揭东人“以茶养心”生活美学的缩影。

揭东茶以“足火重炒”工艺闻名，代表性茶品包括：

1. 米翠绿炒茶：本土原生树种，经杀青、揉捻、复炒等十道工序，茶汤橙红带炒米甜香，陈年老茶更具消痰化瘀功效；
2. 梅占与黄旦：引进品种与本土工艺结合，梅占茶汤醇厚带兰花香，黄旦则因轻发酵呈现黄绿透亮色泽；
3. 雪岩高山绿茶：产自揭西雪岩山千米茶园，以山野清香与翠绿茶汤成为绿茶爱好者心头好。

揭阳炒茶的核心工艺在于“火候掌控”：

• 杀青阶段：铁锅温度达℃以上，快速锁住茶青鲜味；
• 复炒环节：通过“先轻后重”的加压手法，促使茶叶形成紧细条索；
• 升茶技艺：经验丰富的师傅凭手感调整翻炒节奏，赋予茶叶“豆甜花香”或“栗香”等不同风格。
  这种工艺使揭东茶兼具绿茶鲜爽与红茶温润，新茶可品火香烈韵，陈茶则显醇厚顺滑，存放十年以上的老茶更被视作养生珍品。

在揭东，茶文化正以多元形式焕发活力：

• 茶旅融合：五房村等茶乡推出采茶制茶体验游，游客可参与从采摘到炒制的全过程；
• 数字传承：年轻茶人通过直播展示“揭东品茶十二式”，结合网页品茶套路解析茶汤色泽与香气层次；
• 跨界创新：将炒茶工艺应用于花果茶拼配，如柑橘黄串翠、茉莉银针等新式茶饮广受年轻人追捧。

揭东区的品茶文化，是炭火与鲜叶的博弈，是山野灵气与匠人智慧的凝结。当一盏橙红透亮的炒茶置于案前，品饮者既能触摸到延续百年的工艺温度，亦能窥见潮汕人“茶米人生”的哲学——在快节奏时代，揭东茶始终以慢火细焙的坚守，为世界保留着一方回甘悠长的精神原乡。