红茶提香工艺参数的优化,红茶如何提香？

1、红茶如何提香？

茶叶的量在变化在100到130度之间去调节。

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶品种以祁门红茶较为著名。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、 [1] 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村***是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。

正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只有***正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。 [3]

荔枝红茶

荔枝红茶

1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为“Black tea”（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于“红茶类”。但英国人的惯用称呼“Black tea”却一直沿袭下来，用以指代“红茶”。

主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。

国内

武夷山红茶产地

武夷山红茶产地(4张)

中国红茶品种主要有：祁红——产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红——产于云南佛海、顺宁等地；霍红——产于安徽六安、霍山等地；苏红——产于江苏宜兴；越红——产于浙江绍兴一代；湖红——产于湖南安化、新化、桃源等地；川红——产于四川马边、宜宾、高县等地；英红——产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中祁门红茶较为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。 [4]

世界

世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。

2、红茶如何提香

3、红茶发酵新技术研发，再为制茶工业“添砖加瓦”

近日，国内各地的春茶采摘、制作工作陆续进行。

制茶是我国一项传统的工艺，伴随着制茶制动化工艺水平的提升，国内制茶设备层出不穷，为茶叶的工业化发展打下了技术基础。

日前，安徽某研究团队在近红外光谱技术结合计算机视觉系统的基础上，建立了一种简单、客观的红茶发酵程度综合评价方法。

红茶在我国的种植面积非常广，种类也十分繁多。

2005年以来，我国红茶行业走出低谷，进入振兴发展的新阶段，我国红茶生产保持持续增长的态势。

与此同时，制作红茶的相关设备也在不断增加，包括萎凋设备、揉捻机、发酵箱、烘干设备等。

安徽省这一科研团队此次发表的技术就于红茶制作中的关键步骤发酵相关。

发酵这一过程能使得红茶叶内含物质的化学变化，又能为茶叶带来外观的物理变化。

因此，红茶的发酵十分重要。

在生产过程中，需要生产人员或相关设备能够正确判断红茶发酵程度，以避免出现发酵不足或发酵过度的情况。

科研人员介绍，他们使用了近红外光谱技术来检测茶叶在发酵过程中主要内含化学成分的变化，利用计算机视觉系统监控茶叶外观颜色的变化。

将茶叶发酵过程转变为可以量化的数据，从而实现对发酵过程的正确掌控。

据了解，该系统能在1分钟之内完成发酵过程的判别，极大地提升了红茶的标准化生产水平。

目前，自动红茶生产设备的优势逐渐凸显，采用自动生产线生产的茶企不断增加，为设备带来了新的发展空间。

例如安徽省黄山市种植了非常受消费者青睐的祁门红茶，为了提升体总化生产水平，当地不少企业都引入了红茶全自动生产线。

据悉，产线一天能实现鲜叶加工2万多斤，精制红茶产出1吨多，劳动力成本下降的同时，产品的标准化也得到了保证。

自动制茶设备市场扩大的同时，不少制造企业也将没有停下研发的脚步，新型茶叶制作技术不断面世。

北京某创业科技有限公司生产的TC-6CR-50数控揉捻机，融入了先进的数控技术，压力、转速和时间可实时进行调整，生产自动化程度非常高，实现了制茶工艺参数化、生产规模化。

日本某制作所研究的红茶发酵设备也受到了业内的关注，据了解，该设备集成了多种新兴技术，超声波加湿器调节发酵室湿度、变频器控制传动调节发酵时间等等。

并且，设备上使用了丙烯玻璃门，内部发酵情况一目了然，。

此外，面对设备着火或茶叶堵塞等突***况，设备能自动监测并通过蜂鸣报警器警示，从而保障生产安全。

如今，不少地方都在推进茶叶自动化生产，相关技术和设备性能也都在不断提升。

在此环境下，作为制造设备制造商应及时转变发展模式，促进设备向简单加工型向复式成套型发展，粗放型向高科技、连续化、清洁化发展，创新优化生产技术，推动国内茶行业走向新的发展高地。

4、电烤大红袍提香多少时间

20min。

电烤大红袍提香的工艺参数应控制在含水量6%左右，提香机温度控制在95-105℃，提香时间20min左右。需要盖上20秒左右即可。

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。