精品咖啡协会SCA评分标准表：全球咖啡品质的黄金法则

一、SCA评分体系的核心维度

美国精品咖啡协会（SCA）制定的100分制评分标准，是全球咖啡品质的权威衡量体系，涵盖以下核心感官指标：

香气（Fragrance/Aroma）

分为干香（研磨后）与湿香（冲泡后），优质咖啡呈现花果、焦糖或坚果等复合香气，负面气息（如青草味、霉味）直接扣分。

典型高分案例：埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘调、巴拿马瑰夏的佛手柑气息。

风味（Flavor）与余韵（Aftertaste）

风味需复杂且独特，余韵要求持久且纯净。例如危地马拉咖啡的巧克力醇厚质地，余韵可达数分钟。

酸度（Acidity）

优质酸质明亮活泼（如莓果酸、苹果酸），而非尖锐或发酸。埃塞俄比亚西达摩的柠檬酸质即为典范。

甜度（SweeTNess）

反映咖啡樱桃成熟度，典型甜感包括焦糖、蜂蜜或甘蔗汁般纯净。

醇厚度（Body）

触觉体验从丝绸顺滑到糖浆黏稠，SCA新增油脂感、颗粒感等指标，如巴西咖啡的奶油质地。

平衡度（Balance）

酸、甜、苦需和谐共存，巴拿马瑰夏的果香与蜂蜜甜感常获满分。

二、杯测流程与评分细则

SCA评分需通过标准化杯测实现，流程包括：

样品制备

研磨至粗砂糖颗粒大小，粉水比1:16，水温92-96℃，静置4分钟破渣。

多阶段评测

高温阶段（90℃+）：评估香气强度与风味复杂度。

中温阶段（70-90℃）：分析酸质与甜度层次。

低温阶段（<70℃）：检验余韵长度与瑕疵暴露。

量化评分

总分80分以上为精品咖啡，其中：

80-84分：基础精品，无明显缺陷但缺乏个性。

85-89分：优质级，具备地域特色（如耶加雪菲花果香）。

90+分：顶级咖啡，如瑰夏的复杂果香与极致平衡。

三、SCA标准对产业链的深远影响

生产端革新

推动云南、卢旺达等产区改进种植与处理技术，瑕疵率从5%降至1%以下。

贸易与消费

分精品咖啡溢价超30%，北美、北欧市场将其列为高端品类。

消费者可通过评分识别品质，例如低酸度高醇厚咖啡需特殊烘焙工艺平衡。

行业认证体系

Q Grader认证需通过10项感官测试，全球仅3000余人持有，成为生豆贸易的“风味护照”。

SCA评分标准不仅是品质的量化工具，更是咖啡产业链升级的驱动力。从种子到杯子的全流程管控，确保了每一杯精品咖啡的卓越表现，重新定义了全球咖啡的价值标准。