老城咖啡白咖啡：南洋风味的百年传承与创新

世纪初，马来西亚霹雳州首府怡保的旧街场成为白咖啡的发源地。当时华人**为适应本地口味，对传统黑咖啡进行改良：通过低温烘焙技术减少咖啡豆的焦苦味，并加入牛奶和糖调和口感。这种“奶白色”的***颜色得名“白咖啡”，迅速成为南洋劳动阶层的提神饮品，并逐渐演变为代表马来西亚的文化符号。

白咖啡的核心工艺在于低温长时烘焙——以约℃烘焙数小时，相比黑咖啡的℃以上高温快烘，能保留更多咖啡原香且减少酸性物质。制作时采用阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡咖啡豆拼配，经研磨、萃取后与炼乳融合，形成丝滑醇厚、苦味极低的风味。这种工艺使白咖啡的***含量降低%，更适合对***敏感的人群。

作为白咖啡的代名词，“旧街场”（OldTown）品牌的故事始于年代怡保街角的茶摊。年，创始人将家族配方工业化，推出全球首款三合一速溶白咖啡，开创即饮咖啡新品类。其经典原味产品采用阿拉比卡豆与脱脂奶粉黄金配比，冲泡后奶泡绵密，甜度适中。近年来推出的榛果味、浓醇味等新口味，通过电商平台远销中国、日韩及欧美，成为马来西亚出口量最大的咖啡品牌之一。

在马来西亚和新加坡，白咖啡馆曾是华人社群的社交中心。旧街场白咖啡店复刻了年代南洋茶室风格：绿色瓷砖墙、藤制桌椅和复古吊扇，顾客在此搭配咖椰吐司或半熟蛋，体验“咖啡摊文化”。这种场景承载着海外华人“下南洋”奋斗的历史记忆，年旧街场品牌更联合政府将白咖啡工艺列入非物质文化遗产。

现代白咖啡通过减糖版、无植脂末配方适应健康需求，例如益昌老街推出的二合一低蔗糖产品。同时，连锁品牌如旧街场在全球开设余家门店，结合“咖啡南洋美食”模式推广文化。在中国市场，白***“冷热双泡”的便捷性成为年轻上班族新宠，年天猫数据显示，榛果味白咖啡年销量增长率达%。

当前白咖啡产业正探索冻干技术保留现磨风味，并研发添加胶原蛋白、益生菌的功能性产品。旧街场品牌实验室负责人透露，年将推出AI定制口味白咖啡，通过用户偏好数据调整甜度与烘焙曲线，实现“千人千味”的个性化体验。

（本文综合马来西亚咖啡文化史料、品牌发展报告及消费趋势研究撰写）