如何鉴别蜂蜜真假

一、感官鉴别法

1. 颜色与光泽 真蜂蜜通常呈淡黄色或琥珀色，颜色自然透亮但不完全清澈，表面有油脂状光泽。假蜂蜜可能呈现透明或过于鲜艳的色泽，如深黄、浅白等。特殊蜜种如洋槐蜜可能长期不结晶，但不会影响其真实性。

2. 气味与味道 真蜂蜜带有自然花香或草本植物香气，入口甜润微酸，余味绵长；假蜂蜜可能散发刺鼻化学味或单纯甜腻感，甚至带有苦涩味。

二、物理测试法 3. 结晶特性 真蜂蜜在13-14℃时会逐渐结晶，形成细腻柔软的膏状体（如猪油状），揉搓易融化；假蜂蜜结晶颗粒粗硬，类似砂糖质感。但需注意洋槐蜜等特殊品种可能长期不结晶。

4. 黏稠度测试 将筷子垂直插入蜂蜜后提起，真蜜会形成连续细长的拉丝，断丝后回缩成珠状；假蜜易断裂或呈水滴状坠落。

5. 渗透测试 滴蜂蜜于白纸上，真蜜成半球状不易渗透；掺水或糖浆的假蜜会快速扩散。

三、化学验证法 6. 溶解反应 将蜂蜜与水混合摇晃，真蜜会产生绵密泡沫且长时间不消散，静置后呈现浑浊云雾状；假蜜泡沫少且快速消失，液体清澈分层。

7. 燃烧试验 用烧红的铁丝蘸取蜂蜜，真蜜受热发出轻微爆裂声，燃烧后残留物呈焦糖色；假蜜可能散发塑料烧焦味或残留黑色杂质。

四、特殊注意事项 8. 警惕特殊蜜种 如金银花蜜、雪莲蜜等特殊植物蜜可能不存在天然蜜源，需谨慎购买。

9. 产品标签核查 查看成分表是否含蔗糖、果葡糖浆等添加剂，正规产品仅标注原料为蜂蜜。

总结：建议综合3种以上方法验证，优先选择可溯源的品牌产品。保存时注意阴凉避光，纯天然蜂蜜在适宜条件下可长期不变质。