手摇咖啡机新手入门指南：从零开始的咖啡匠人之路

1、什么是精品咖啡？

什么是精品咖啡？

有没有一个标准答案?

1.精品咖啡是什么

精品咖啡不是口号，不是品牌，是一种观念、理想、品质和口感而已。

2决定的是一杯咖啡质量，品味咖啡，从选择咖啡豆就已经开始。

3.咖啡豆有千百种，每一颗豆子都有不同的风土气息，从阿拉比卡到混血接种的新一代阿拉比卡。

4.从美洲、非洲、亚洲，或者许多岛屿气候所生产的咖啡豆，每个人都有自己所喜好豆子。

5.有一些咖啡馆用浅焙的豆子当作精品，有的选择中度，也有深度，也不知是好是坏，都没有一个标准的答案。

重点

精品咖啡是没有一个标准答案的。

2、精品咖啡的概念

精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的， 当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。

其实按照努森女士的说法，人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下，努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。在美国出现了以星巴克为代表的追求精品咖啡的企业和店面。精品咖啡的市场也不断发展，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元。现在精品咖啡已成为上升最快的咖啡市场。全世界的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，而不断的向精品咖啡生产和制作方面努力。 目前国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。

美国精品咖啡协会标准：

1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。

2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。

3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。

5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

6.是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

生产国评价标准：

1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。

2.栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确？一般而言海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。

3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。

3、sca80+咖啡是什么意思

sca80+咖啡是指评分在80分以上的精品咖啡。SCA80+是指世界精品咖啡协会评分，80分以上的是精品咖啡。

精品级咖啡，必须对咖啡的香气、风味、触感、平衡感、酸度、甜度和干净度等指标的评定，并依据SCA（精品咖啡协会）评分标准获得80+的综合评分。

精品咖啡（Speciallty Coffee），是由 Erna Knutsen 于1974年首次在《茶与咖啡贸易》杂志的其中一期中提出的，用来描述在特定的微环境中产出的具有最佳风味的咖啡豆。

精品咖啡协会（Specialty Coffee Association） ，即 SCA，只将评级在80~100分之间的咖啡划分为精品咖啡。精品咖啡均生长于特殊的理想环境中，瑕疵豆降至几乎不存在，独特的香气和味道来自于其所生长的土壤，由土壤的特殊性质和组成所决定。

sca80+精品咖啡

80分以上的精品咖啡也还有细分，有三个等级，这里是对咖啡豆的评分来定的。

1、80-84分，香味没有缺点，拥有原产地特色的咖啡。

2、85-89分，拥有原产地特色的个性咖啡。

3、90分以上，原产地特性明显、香味特性特别突出啊的咖啡。

精品咖啡，首先是瑕疵豆含量少的生豆，然后在通过杯测的生豆，除此之外，咖啡豆是否有异味，生豆的颜色、含水量等等都是评定是否是精品豆的标注。