东街口精品咖啡馆：历史街区与现代生活的味觉交响

1、咖啡为什么是苦的？

咖啡本身并不是苦味的，是因为咖啡粉用量过多，而水太少导致发苦。苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

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咖啡的作用

咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括***、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含***44~100毫克；每100克调制咖啡中，含***64~124毫克。

咖啡是一种***，对人体会产生很多影响，它可利尿、**中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

咖啡的另一个优点，是能增强体力，这有助于你锻炼更长时间，使锻炼效果更好。***是团体性**中必不可少的东西，因为它能增强注意力和反应能力。饮用太多咖啡，再加上激烈**，可能会导致心动过速和兴奋，引发失眠、神经失常等症状。

来源：百度百科-咖啡

2、为什么咖啡喝起来苦苦的啊？

咖啡喝起来苦苦的原因包括三个：

一、褐**素。

根据分子大小不同，褐**素也有大致的分类，大分子褐**素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐**素的量会增加，大分子褐**素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。

二、环缩二氨酸

环缩二氨酸是氨基酸与蛋白质在加热后形成的，但是如果形成的分子结构不同，其苦味的程度也不相同。

三、绿原酸内酯

在烘烤咖啡豆时，会激发一个连锁反应，绿原酸首先被分解成绿原酸内酯，如果烘烤继续进行，绿原酸内酯又会分解成另一种物质，苯基林丹（phenylindanes）。尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中，内酯只会产生温和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤时间比较长，内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味

3、为什么咖啡是苦的？

咖啡苦味的根源之一：就是褐**素。根据分子大小不同，褐**素也有大致的分类，大分子褐**素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐**素的量会增加，大分子褐**素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。

阿拉比卡种与罗伯斯卡种的苦味与质感是不同的，这是由褐**素的量与分子大小的不同而引起的。由于罗伯斯卡种的糖类含有率比阿拉比卡种低，不易发生“焦糖化”，所以容易形成大分子褐**素，所以烘焙后的卡内弗拉种更苦。

造成苦味另一个原因：就是氨基酸与蛋白质在加热后形成的“环缩二氨酸”，如果形成的分子结构不同，邧么苦味的程度也不相同。

我们可以用人为的方式控制苦味的程度，可以通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味，另外，改变萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。

咖啡的食用禁忌

切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%；茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。

含***的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。***还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育；***可导致流产率上升,所以应喝不含***的饮料。

儿童不宜喝咖啡。***可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症；浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子；所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡。

来源：百度百科-咖啡