咖啡萃取酸度标准表格：科学调控与风味平衡指南

1、为什么要用手冲壶冲咖啡

因为手冲壶比较好控制

如果能够控制水倒入的量和位置，需要采用滴滤式专业水壶（手冲壶），这样才更容易控制。

如果希望有“滞留液”产生，那就不一定要用这种专业的手冲壶倒水，普通的水壶也是可以的。如果不想要出现“滞留液”，就还是需要采用专业水壶。因为咖啡是以热水冲入的位置为中心进行萃取的，我们需要掌握咖啡的萃取情况，从某种意义上来说就是控制冲入热水的方式。

很多人说要水流要从中心倒入，然后按照“の”的样子倒水，这个几乎就已经成为了一个手冲的技巧了。大致的原因是为了强调不要直直的一直从中心倒水。用这种画圈式萃取，萃取均匀。而且如果一直定点注水的话，冲泡出来的咖啡口味比较淡，而且可能很多咖啡粉并没有萃取到。还有可能会出现冲破滤纸，导致咖啡粉末滴落的情况，所以在冲泡的时候要注意不能定点注水。

现在我们用过了很多了手冲壶，也看过很多专业咖啡师使用不同的手冲壶。我们发现并不是所有的手冲壶都能很好的控制倒入的水量和水速，所以购买之前可以先尝试一下。

咖啡怎么冲

可能很多人没听过这种喝法，但它人气很高，很受欢迎。也非常方便，不用很久，就可以喝了。它的味道很多，一般酸甜苦都可以在这种咖啡里体验到。做之前，要准备好材料，适量的咖啡。把水煮开，一般煮到90度就可以了。然后倒入一个干净的杯子里，在倒的时候，要注意，水最好倒满杯子的3/4，口感更好。在冲之前，要把杯子预热一下，放些开水进去烫一下。在冲咖啡的时候，口感会更好，杯子也不会遇冷有霜。再把挂耳包固定在杯子上面，再次放些开水去冲，一定要充分浸泡。一般用80~90度的开水冲比较好，在冲时，要搅拌均匀，不要一次倒太快，太多。冲完后，放15分钟，再拿走挂耳包。加点糖、牛奶进去，拌均匀，就可以喝了。在做的时候，加点奶油球，味道会更好，可以去中和咖啡的苦味，喝起来更爽。用挂耳包冲完后，不要扔掉，可以把它放入冰箱里，能除掉很多异味。

牛奶咖啡怎么冲

做之前，要准备好材料，适量的牛奶、咖啡粉。把咖啡粉放在一个干净的杯子里，再把水煮开，加点牛奶进去，放入适量的水，搅拌均匀就可以喝了。在冲的时候，要注意，水的温度不要太高，100度是比较好的，否则会破坏咖啡的营养成分，效果没那么好。牛奶和咖啡的比例是1:3左右，这样搭配，味道会更好。每天适当喝一些，大概300毫升，对身体很好，也不会那么容易长胖。

越南滴漏咖啡怎么冲

做之前，要准备好材料，适量的咖啡粉、白糖、炼乳等。把咖啡粉放入一个干净的杯子里，搅拌均匀。按喜欢的量去添加，水煮开后，倒进去，一般用60度在80度温度比较好。冲完之后，盖住盖子，让它充分的融化。第2次再加一些水进去，但不要太多，大概50毫升就可以了。放几分钟之后，加点自己喜欢的调料，比如冰糖、炼乳等，搅拌均匀，就可以喝了。在做的时候，要注意，要加两次水，刚开始加的时候，不要太多，没过咖啡表面就可以了。第2次要加到杯子的2/3，味道会更好。

2、手冲咖啡壶的使用技巧有哪些

摘要：手冲咖啡很多人都爱喝，要泡一杯手冲咖啡，当然要用到手冲壶，它是一种细嘴的咖啡壶，通过冲煮用水渗透过滤工具，在其底部容器形成咖啡液，具体的操作方法是滤纸放入滤杯中，放入咖啡粉，注入热水焖蒸30秒，然后螺旋式注水，让咖啡粉吸水膨胀流出咖啡液即可。手冲咖啡壶的使用要注意技巧，控制注水的方向、出水稳定性、断水等。下面一起来了解一下手冲咖啡壶怎么使用吧。一、咖啡手冲壶怎么用

咖啡手冲壶，常被简称为手冲壶，是应用非常广泛的一种咖啡壶，能让人们在短时间内制出香醇美味的咖啡。手冲咖啡讲究现磨，看似很麻烦，但实际操作还是比较简单的，那么手冲咖啡壶怎么使用呢？

1、准备滤纸，根据滤杯的大小折叠成合适的块状，把折好的滤纸直接扑入到滤杯中，用大量热水润湿滤纸，去除纸味。

2、将研磨好的咖啡粉放入滤纸，可以购买加工好的咖啡粉，也可用磨豆机现磨咖啡粉，每次取咖啡粉20克左右。

3、注入约50毫升热水，刚刚盖过咖啡粉，闷蒸30秒，释放出咖啡粉中的二氧化碳，这样是为了让咖啡分层变得均匀，从而改善萃取效果。

4、等咖啡粉吸水膨胀以后，用螺旋式的注水方法，将300毫升热水缓慢匀速注入咖啡粉，达到滤纸3/4高度后保持匀速，让水始终位于同一高度，直至热水用尽。

5、随着水流的缓慢注入，冲好的咖啡液就会从滤杯下方慢慢流出，等待所有咖啡都滴下来大约要2-3分钟左右，用完后拿掉滤杯，稍稍冷却后即可饮用。

以上就是手冲咖啡壶的使用方法，手冲咖啡相对复杂，出品更加干净，适合在家或者招待客人，口感更胜一筹，不过要想用手冲壶泡出一杯好的手冲咖啡也是很讲究技巧的。

二、手冲咖啡壶的使用技巧有哪些

使用手冲咖啡壶要注意采取正确的方法来冲泡，要想泡出好喝的手冲咖啡，除了要选择好的咖啡豆或咖啡粉之外，冲泡的技术与方法也是很重要的，比如：

1、注水的方向

手冲咖啡壶在注水时，要控制注水的方向，不能向同一个点一直注水，应该顺着一个方向画同心圆，一直到咖啡粉的外围，而且不能直接冲到滤纸上，不然会让咖啡口感变差。

2、出水稳定性

用手冲壶冲泡咖啡要注意出水的稳定性，手冲咖啡是利用水柱的冲击力来达到萃取的效果，忽大忽小的水柱会影响到萃取的均衡度，忽然间断的水柱则会让咖啡粉沉淀到滤杯底部，造成水流滞留而延长萃取时间，因此用手冲咖啡壶时，手一定要稳，并且要控制好水流的粗细。

3、断水

用手冲壶冲泡咖啡还有一个技巧称为断水，即中断注水过程，这个动作是让手冲咖啡味道不会过重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来，等到咖啡粉上的水位下降再继续注水，这样能调整手冲咖啡的风味，让味道变得更浓；此外，当水柱过大时也得断水，以免造成味道过淡。断水能改变手冲咖啡的味道也调整萃取节奏，次数建议一到两次即可。

3、手冲为什么一定要用手冲壶

使用手冲壶的原因：

1、能够控制水流：

冲泡时的水流要能大能小，以便对付不同的咖啡豆，并且控制冲泡时间——水流细，冲泡时间就长；水流粗，时间就短。

2、提供特定温度的热水:

手冲咖啡的水温通常以90-93度为佳。

3、大部分的手冲壶，都需要把水加到8成以上，会比较好注水，所以基本上不要使用容量超过一升的手冲壶，因为太重，拿的时候会太累，而且水的浇淋会很难控制。