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1、如何科学鉴别真假蜂蜜

1、假蜂蜜是如何生产出来的?

由于蜂蜜受到市民的青睐，部分不法分子掺假或造假，加入白糖、硫酸熬制假蜂蜜，或者用饴糖、糖浆、果葡糖浆等充当蜂蜜。为了迷惑市民，造假者还在假蜂蜜中加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。假蜂蜜不仅损害消费者的利益，也损害消费者的健康。

市场上的假蜂蜜大都是用糖加水、添加剂等勾兑出来的。目前市场上制造假蜂蜜最常见的是用低聚果糖、糖稀等进行调配，还有的用粮食加工成糖浆来冒充蜂蜜。另外，有的还用香精、色素和其他化学物质进行勾兑，做成假蜂蜜。

专家表示，很多市民喜欢购买蜂蜜摊点现场摇的蜜，但很多时候眼见并不一定为实。售卖者经常会在蜜桶上做手脚，消费者买的蜂蜜其实是卖蜜者早就准备好的劣质蜜。

虽然市场上假蜂蜜多种多样，但蜂蜜造假的手段大体上有三种。一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜。三是利用粮食作物加工成糖浆充当蜂蜜。为了让假蜂蜜看起来更加逼真，一些制假者会添加增稠剂、甜味剂、防腐剂等化学物质。

以第一种造假手段为例，造假者先将水烧开，然后放入白糖熬制成糖稀，再加入一瓶真蜂蜜。等糖稀凉了后外观上比真正的蜂蜜还要清亮、好看，普通人用肉眼很难分辨真假。

2、如何辨别真假蜂蜜?

专家说，根据季节和蜂群的放养条件不同，蜂蜜的选购也有季节性。在北方，四五月份百花盛开，百花蜜比较多。目前正是槐花盛开的季节，槐花蜜开始热卖。由于蜂群的放养半径只有5公里，不同地区有不同的鲜花，蜂蜜品种相对也比较多。再加上假蜂蜜横行，市民如何辨别就成了难题。

专家还表示，假蜂蜜虽然足以乱真，但还是可以通过望、闻、品等方法鉴别出来的。其中最简单的方法就是用筷子将蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成细长的丝，且丝断后会自动回缩呈球状者为上品。市民还可以将买来的蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜逐渐渗透散开，就说明蜂蜜中掺有蔗糖和水。另外，将少量蜂蜜加适量水煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果变成蓝色或红色、紫色，就说明掺有淀粉类物质。

此外，假蜂蜜也可以通过观察进行辨别，掺有糖的蜂蜜透明度较差，混浊;掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜;掺有红糖的蜂蜜颜色较深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

辨别真假蜂蜜，闻也是一个重要手段。假蜂蜜有化学品的气味，闻起来刺鼻或有水果糖味，真蜂蜜的气味纯正自然，有淡淡的花香。

在味道上，假蜂蜜口感甜味单一，有的还有苦涩味或怪味，而真蜂蜜的口味醇厚，尝起来略带麻辣，或有极轻微的淡酸味。

市民购买的蜂蜜是否有结晶也是辨别真假蜂蜜的一个重要方法。借助于蜂蜜的这一特性，市民可取一点结晶体，用手捻一下，真蜂蜜的结晶体很软，一捻就碎，像油一样融化在手上，而假蜂蜜的结晶体有颗粒感，不易融化。

3、蜂蜜如何食用更健康?

作为一种老少皆宜的产品，蜂蜜的食用方法多样，但冲水饮用受到很多人的欢迎。

饮用蜂蜜要用45℃以下的温水才行，开水容易破坏蜂蜜本身的营养。蜂蜜水只需略显甜味即可，不用太甜，早晚各一次饮用蜂蜜比较适宜。早上可快速恢复体力、精神加倍，晚上有安眠的作用，但血糖较高者要适量饮用。

据悉，夏天来临，年轻人适合饮用一些可以排毒降火的蜂蜜，将沉积一个冬天的毒素排出体外。老年人适合一些补血养肾的蜂蜜。洋槐蜂蜜适合年轻男性饮用，具有降火排毒通便的作用，枇杷蜂蜜可以止咳化痰，枣花蜂蜜美容养颜效果好，老年人适合丹参蜂蜜，补血养肾效果好。

专家表示，除了食用方法，老人和儿童选用的蜂蜜也不相同。儿童最好选择使用槐花蜜，因为槐花产自春天，槐花蜜含有的营养元素比较多。槐花蜜热量小，很湿润，清热解毒，孩子食用不易上火。中老年人最好选用枣花蜜，枣花“火大”，对中老年人的中期提升有帮助。

4、相关知识

1.槐花蜜、枣花蜜更有保障：市场上有些新鲜的蜜种可能是经过调配的。因为有些作物很少有大规模种植的，蜂友最好选择大众化的蜂蜜。

2.蜂蜜抹在面包上，营养不损失：把蜂蜜抹在面包或者馒头上吃，能完全保留蜂蜜的营养，加在牛奶里代替糖来调味更健康。

3.存放时避免接触金属物品：蜂蜜呈酸性，保存不要使用金属容器，也不要把金属勺长期放在蜂蜜瓶里，以免发生化学反应。

2、蜂蜜真假鉴别最简单方法

一、清水鉴别法

1、凉水鉴别法

冷水加蜂蜜摇匀，静置观察：如果蜂蜜水里的出现大量持久不退的泡沫，为真蜂蜜，反之为假。

2、热水鉴别法

用40-60度的热水冲蜂蜜，产生酸味，香甜中夹杂着微酸的为真蜂蜜，一味纯甜的就是假蜂蜜了。

二、浑浊度鉴别法

纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，看起来并不是很通透，在阳光下显得不通透有浑浊，反之通透性良好的倒是假蜂蜜了。

三、气泡鉴别法

使劲摇晃蜂蜜瓶子，真蜂蜜能产生大量细小气泡，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。因为真蜂蜜里含的葡萄糖氧化酶摇晃时会分解出不稳定的过氧化氢，所以也就会表现为稠密的小气泡。

四、结晶鉴别法

除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。可以放冰箱保鲜试试，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。

五、闻香鉴别法

真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜会持久产生清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。

3、怎样识别真假蜂蜜？

1、看透明度：新蜜以浅色而透明为正品。真蜂蜜透光性强，蜂蜜在常温下呈透明、半透明黏稠状液体，

2、捏结晶：温度较低时蜂蜜可发生结晶现象；劣质蜂蜜混有杂质如死蜂、幼虫、蜡屑、及其它杂质等沉淀物；如有结晶或半结晶蜂蜜，则取少许沉淀物，用手捏一下就会化为黏稠的液态，表明是葡萄糖结晶属真蜜；而掺白糖的假蜜沉淀物很硬，一般筷子扎不进去，在用手捻时不会化掉。

3、嗅其气：真蜂蜜在采收后数月便能散发特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或将少许蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，其气味是否正常，是否与蜂蜜标示名称一致，有无异昧。

4、尝其味：蜂蜜清爽甘甜，绝不刺喉。取少许蜂蜜放入口中，用舌与上腭反复摩擦，品尝风味，辨别蜜味，检查有无异味。

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蜂蜜有吸收异味、吸湿及发酵等特性，如果贮藏不当，极易变质。因此，在贮藏时应注意下列事项：

一、按不同蜜源分别贮藏。因不同蜂蜜其色、香、味等各有不同，分别存放能保持其原蜜的质量。

二、保持蜂蜜的洁净。

三、防吸收水分、发酵和异味：蜂蜜最好用密封性好的瓷器或玻璃瓶盛装，置于干燥、避光、通风的室内。贮藏最适宜的温度是5℃～lO℃。

四、防蜂蜜结晶。

：人民网-如何鉴别真假蜂蜜？真蜂蜜呈透明或半透明稠状