片装胶囊咖啡：重塑现代生活的便捷美学

1、咖啡萃取时间几秒开始口感比较好？

咖啡的萃取时间跟什么有关呀？怎么样口感比较合适？

2、手冲咖啡流速多少合适

以01号的滤杯15g粉的量为基准，整体时间控制在1分50秒-2分30秒内，是冲煮时间比较好的范围。

冲咖啡，用专业的表述就是咖啡萃取，即利用热水作为载体去溶解咖啡粉里面的风味物质，这个过程是需要时间的，通常，萃取的时间越长，萃取咖啡的物质就越多，但咖啡能溶解的物质并不是都是好的。所以就需要控制它的萃取时长。

一般，滴滤咖啡在2分钟左右，咖啡粉中迅速释放出可溶性物质，萃取率可达到18%（18-22%为金杯准则内认为比较好的萃取范围）；5分钟后会溶解出80%以上的可溶性物质。（即占咖啡豆的24%以上）。

换个说法是，比如我们使用正常的冲煮模式时，萃取咖啡的时间比2分钟早得多，则可能会出现咖啡味道不足，淡薄，水感的情况，而萃取时间比2分钟长得多，则可能出现过度萃取带来的焦苦涩味道。所以把萃取时间掌控在1分50秒-2分30秒之间，咖啡的风味会比较好。如果要熟练地把握咖啡的风味，我们至少要理解几个能影响时间的因素。

3、咖啡萃取时间从什么时间算起

萃取时间越短＝风味越柔和、浓度较低、酸甜苦的感觉不太明显

如何决定手冲咖啡的萃取时间。这将直接影响到我们喝咖啡的口感。所以这也是一个很有学问的过程，下面我们就会介绍一下。如何确定冲咖啡的萃取时间？

在咖啡的萃取中，前期的香气和味道浓重，浓度也很高，萃取液越是往后，味道和香气也会随之变淡。

前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整体的80%左右。也就是说，前期的萃取液将最大限度地溶解出咖啡成分，因而起著决定咖啡味道和香气的作用。而在后期的萃取液中溶解出来的是形成咖啡豆构造的木质成分，此部分决定醇厚度和苦味的成分较多。

而我们通常会将闷蒸开始计时（或者注水开始计时的也有），到即将萃取出不好的味道时移走滤杯的这段时间称为萃取时间。

萃取时间的计时有两种，一种是一注水就开始计时，另一种则是闷蒸开始计时。至于这两种说法倒也没有哪种对哪种错，只是看个人习惯吧~

影响萃取时间的因素

在手冲咖啡中，每个因素都是相互有着联系的呢！萃取时间也是，不管是滤杯还是研磨度等等都是会产生影响的。

| 滤杯

在制作手冲咖啡的时候，选择不一样的滤杯是对萃取时间也都有影响的，毕竟不同的滤杯的下水速度都是不一样的，滤杯在设计上就已经限定住手冲咖啡的流速了。比如KONO、kalita梯形滤杯这些以浸泡萃取为主的滤杯，会受到导流槽和出水孔的影响，在冲煮的时候即使给水量多也不会刷的一下流下去；而V60由于螺旋导流槽加上大出水孔，注水手法、研磨度这些都会影响到水位下降速度的快慢。

| 研磨度

研磨度是影响手冲萃取时间的那么多因素里最重要的一种了。

磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；

磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。

| 粉量

不同的粉量的萃取时间是不一样，粉量越多，粉层就越厚，水流的也就越慢，萃取时间自然也就变长了。

| 冲煮手法

在冲煮过程中，给水时的水量也是会对咖啡的萃取时间产生影响的。如果给水量大，那么水就会直接哗啦哗啦的流下去，萃取时间自然也就缩短了。当然啦，有些冲煮手法是会一次性把水倒满慢慢漏下去的，但这也是有着相对应的冲煮参数的哦。

以小富士刻度3.5，其他参数固定的情况为例，萃取时间越长，浓度越高，以大水流来制作手冲，不到一分钟，就泡好一杯咖啡，这样的手冲咖啡不会有细腻的味谱，喝来口感薄弱，风味不均衡，甚至尖酸，这是萃取不足所致，这时也还有很多物质仍残留在咖啡渣内。

相反的，如果粉磨太细，注水水柱过小，水流速度受阻，萃取时间拖太长，很容易萃取过度，冲出苦涩的咖啡。手冲咖啡时间太短，又无法萃取足够的芳香物质，造成水味太重。手冲咖啡时间太长，会萃取过多的物质出来，造成苦味太重。