咖啡萃取率计算全解析：不同冲煮方式的参数优化与表格应用

萃取率（Extraction Yield）是衡量咖啡粉中可溶性物质被水提取效率的核心指标，其计算公式为：

而浓度（TDS）则表示咖啡液中溶解物质的占比：

根据国际精品咖啡协会（SCA）的金杯理论，理想萃取率范围为%-%，浓度范围为.%-.%。

以下是不同冲煮方式的典型参数及萃取率参考值：

• 研磨度：细研磨（提升接触面积）可增加萃取率，但需避免过度萃取。
• 水温与时间：高温（-℃）适合深烘豆，低温（-℃）保留浅烘豆的花果香。
• 水质控制：推荐TDS值-ppm的软水，镁离子增强甜感，钙离子提升醇厚度。

• 折光仪（ATAGO）：直接测量TDS值，结合公式反推萃取率。
• 冲煮控制表：记录粉量、水量、时间等变量，逐步优化参数。

1. 如何校准萃取率计算？

   

   • 使用烘干称重法：萃取前后咖啡粉重量差计算溶质质量。
   • 定期校准电子秤和折光仪，避免误差。

2. 萃取不足与过度的感官表现

   • 不足：酸味尖锐、口感稀薄（萃取率<%）。
   • 过度：苦涩主导、舌面干燥（萃取率>%）。

通过表格化参数和工具辅助，咖啡师可精准控制萃取率，平衡风味层次。建议结合感官体验与数据反馈，逐步建立个性化冲煮模型。