猫屎咖啡研磨艺术：解锁顶级风味的科学指南

1、咖啡有酸味好还是不好

咖啡发酸并不存在好不好的说法，属于正常现象。

咖啡本身是酸性果实，有些偏酸，在烘焙过后，出现发酸的现象属于正常的。咖啡虽然有酸味，但是不是越酸越好。咖啡果实的果肉本身口感是酸的，因此咖啡豆也会有一定的果酸味道。在喝咖啡时，如果酸味并不严重，说明是咖啡本身自带的酸味属于正常的现象。但是如果酸味过于浓，则考虑是否为咖啡豆变质引起的，需要及时停止饮用咖啡。

在精品咖啡的评分项目中，有一项标准是酸质（Acidity），与一般食物的酸味（Sour）不同，它是一种接近水果酸味的咖啡风味，可分成柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、绿原酸等种类。

影响咖啡酸味的四个因素

1、咖啡豆产地：咖啡果是一种水果，因此咖啡豆本来就带有水果酸，不同产地的土壤性质及气候会影响咖啡樱桃的生长，进而影响咖啡的酸味。

2、咖啡树品种：不同的咖啡树品种也会影响咖啡的酸味。咖啡酸味与咖啡品质没有绝对关系，但通常品质好的咖啡，酸味比较清爽，处理不当的咖啡酸味则接近酸臭味。

3、咖啡豆处理法：水洗处理法的咖啡酸味通常比较温和、清澈；日晒处理法则相对强烈。

4、咖啡豆烘焙程度：烘焙时间拉长，咖啡豆的酸质会被分解，逐渐被烘焙味及苦味取代，因此浅焙咖啡的酸味更强烈。

2、咖啡为什么会酸

咖啡会酸的原因有烘焙过程产生酸、冲调水温的变化、咖啡变质。

1、烘焙过程产生酸：酸性物质是客观存在于咖啡豆中的，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的主要酸味。我们尝到的酸味主要来自咖啡烘焙中生产的酸。一般而言，烘焙程度越低，酸味越明显，而很多烘焙较深的咖啡，则不会有这个问题。

2、冲调水温的变化：冲泡咖啡的最佳水温是80℃-90℃，一般我们都是用较高的温度去冲泡咖啡的，品尝咖啡的时候温度还很高，那个时候的咖啡酸感比较弱，而当品尝咖啡的水温下降时，咖啡的酸感会更强烈。

3、咖啡变质：咖啡保存不当时，会滋生大量的细菌微生物，这些物质会将咖啡的营养分解，使其失去原有的色、香、味，出现各种酸臭、腐臭等味。

去除咖啡酸味的技巧

1、首先需要判断咖啡发酸是自身的味道还是因为变质，要是自身的味道的话，可以用加牛奶、方糖的方式来掩盖住酸味。

2、要是因为变质而发酸的话，是不可以去除的，因为变质的食物已失去了原有的营养价值，不适合被人食用。

3、调整水温，将水温调高提高萃取率。

4、延长萃取时间，以萃取更多的咖啡液，达到调整酸度的目的。

5、还有一种情况，可能是咖啡豆太过新鲜，可以将咖啡豆拿回来养几天再喝。

3、为何咖啡有酸味？

跟咖啡豆有关系、这些都属于正常的。因为咖啡豆本身就属于酸性果实。如果说是特别酸就是咖啡豆的豆质和烘焙的问题。好比说巴西咖啡他的口感特性就是酸味。

咖啡风味：四味一香，苦味、酸味、浓醇、甜味、香（咖啡香）

解释：咖啡的风味有一香4味，香有几百种体现，味只有4种就是酸甜苦涩，所有咖啡都有酸味，只有苏门达喇蔓特拧酸味比较淡，不用心品尝的话几乎喝不出来，速熔咖啡的酸味非常明显不建议喝，酸味最好喝的是可那咖啡产自夏威夷,有兴趣的话可以尝试下。

浅烘焙咖啡的PH值在4.5~4.7之间，中深烘焙咖啡酸碱值在5~5.5左右，深度烘焙咖啡的PH值在5.5以上。以我们常人的味蕾来讲，PH值超出5.5以上，就很难察觉出酸味，所以深烘焙的咖啡不易喝出酸味，而浅烘焙咖啡的酸味会比较明显。

所以，我们喝咖啡时不要大惊小怪的觉得怎么喝出了酸味，咖啡有酸味很正常的。