瑞穆精品咖啡团购策略：品质与性价比的双重突围

1、冲咖啡的水温是多少°C

冲咖啡的水温是91-94℃。整个冲泡、萃取过程中，与咖啡粉接触的热水水温应保持在91-94℃，这称之为最佳萃取水温。91-94℃的温度区间意味着低于该水温区间，咖啡会呈现出较明显的酸涩味，高于该水温咖啡会呈现出较明显的焦苦味。91-94℃的温度区间还意味着良好萃取的水温应低于100℃的沸点。

最佳萃取水温只是一个理论值范围，实际操作中我们还需适当参考其他因素。比如说，如果咖啡豆烘焙得较深，那么温度应偏低；如果咖啡豆烘焙得较浅，那么最佳温度应接近下限，甚至还可以比94℃稍微高一些。结束萃取后的咖啡液最佳温度应在85℃左右，我们称之为“最佳杯中温度”。台湾有个咖啡品牌叫作85℃，其讲究便来源于此。

2、咖啡用多少度的水冲比较好

咖啡冲泡饮用时，选择用85-95度之间的热水冲泡最好。

咖啡是将咖啡豆磨成粉，然后用热水冲泡或煮饮，而且冲泡后最好趁热饮用，一旦咖啡液放凉就会导致酸味和杂味会大量涌出，影响咖啡冲泡饮用的滋味，需要注意的一点是，最后一口咖啡的温度不应该低于40度。

咖啡冲泡饮用期间，具体的冲泡水温与咖啡豆的烘焙程度有关，烘焙程度较深的咖啡豆最好用温度稍高的热水进行冲泡，温度过低则很难泡出咖啡液的真正滋味，不过最高不能超过94度，烘焙程度较低的咖啡豆研磨成粉冲泡饮用时，最佳水温应该是85度。

咖啡的冲泡方式

1、滴滤式

咖啡冲泡饮用过程中，最常规的方式就是滴滤冲泡，先把咖啡豆用机器研磨成咖啡粉，然后装进用热水沾湿的漏斗形滤纸，稍微整平后放进咖啡杯，从上方倒入热水，等待咖啡液从滤纸中流出至咖啡杯。

2、虹吸式

虹吸式冲泡咖啡的方式是选择虹吸壶进行冲泡，这是一种利用水加热后产生水蒸气，造成压力，从而冲煮咖啡粉的方式，萃取出来的咖啡液十分浓厚，***也很重，而且不同于常规冲泡，虹吸壶得到的咖啡液仿佛被抽取得来。

3、加压式

加压式的冲泡咖啡豆方法源于意大利，这也是成长最快速，也最被接纳的方法，主要利用半自动咖啡机泡出咖啡液，通过高压得到的咖啡液呈现出琥珀斑纹或红棕色，完美的咖啡液颜色使其被称为咖啡的精华。

3、泡咖啡多少度的水温

泡咖啡的水温一般在85℃至92℃之间。不要把咖啡煮沸，沸腾的水会使咖啡变苦，要注意水的温度应低于摄氏96度。咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。

一杯咖啡98%都来源于水，所以决定这杯咖啡好不好喝的最关键因素就是水质。水质有“软”“硬”之分。软水中往往含有很多钠，但是它没有黏性，这就意味着，用含有较多镁的“硬水”代替“软水”去冲煮完全相同的豆子，用“硬水”冲煮出来的咖啡味道会更浓一些。所以不建议用蒸馏水或纯净水来冲泡咖啡，因为这种水质制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺乏层次感。