咖啡师于鹏：从技术沉淀到行业赋能的创新之路

咖啡师于鹏：从技术沉淀到行业赋能的创新之路

在精品咖啡行业，于鹏的名字常与“专业”“创新”“赋能”等关键词紧密相连。作为SCA精品咖啡协会高级资质考核官（AST）和资深咖啡教育者，他不仅精研咖啡技艺，更以独特的教学理念推动着中国咖啡师职业化发展。本文通过行业观察与从业者访谈，梳理其职业历程与行业贡献。

一、职业历程：从技术深耕到教育转型

于鹏的咖啡生涯始于年代初，经历了从基层咖啡师到技术总监的职业进阶。在担任咖啡店技术总监期间，他系统掌握了从咖啡豆烘焙、萃取到品控的全链条技术，并取得CQI咖啡质量鉴定师、SCA咖啡烘焙/意式咖啡AST等国际认证。年开启教育转型后，他创办的欧品豆咖啡培训工作室成为东北地区重要的咖啡人才孵化基地，累计培养近名专业咖啡师。

二、教学理念：模块化课程体系的突破

区别于传统师徒制教学模式，于鹏创新推出“认知-制作-出品”三阶段课程体系： . 技术标准化：将SCA国际标准本土化，针对中国咖啡市场特点设计意式与手冲专项课程。例如在意式课程中强调“参数调整与风味平衡”，帮助学员掌握mg/ml***浓度的精准控制。 . 场景化教学：课程包含咖啡馆真实运营场景模拟，从水质处理（如碧然德系统应用）到设备调试（Marco开水机与RO系统切换），培养学员解决实际问题的能力。 . 认证体系衔接：独创“咖啡手册分级考核”模式，学员通过理论笔试、感官杯测、拉花创意等模块化考核后可获得SCA国际认证。

三、行业贡献：推动咖啡职业化发展

. 人才标准建设 参与制定咖啡师分级标准，将职业路径细化为初级（基础操作）、中级（风味设计）、高级（品牌运营）三个阶段，对应不同技能矩阵。例如高级咖啡师需掌握市场分析、产品研发、团队管理等复合能力。

1. 区域市场培育

   

   在长春建立的培训中心辐射东北三省，通过“理论授课门店实践”模式解决区域专业人才短缺问题。其学员王思衍曾获大理市咖啡职业技能竞赛冠军，印证了培训体系的有效性。

2. 产业生态构建

   联合生豆供应商、设备商打造产学研平台，推动阿拉比卡与罗布斯塔双豆拼配技术、低糖咖啡饮品研发等创新成果落地。

四、行业影响与未来展望

于鹏的教学实践折射出中国咖啡行业三大趋势： - 技术专业化：从业者需兼具咖啡化学知识（如金杯萃取原理）与商业运营思维 - 教育体系化：SCA认证课程年增长率达%，反映市场对系统化培训的需求 - 产品创新化：其参与研发的椰浆拼配方案，推动即饮咖啡向健康化、风味多元化发展

这位深耕行业十五年的咖啡师，正通过技术传承与模式创新，持续为中国咖啡行业注入专业力量。正如他在教学中所强调：“咖啡师的终极使命，是让每杯饮品都成为连接人与文化的媒介。”这或许正是中国咖啡产业从规模增长走向品质升级的关键密码。

（本文核心观点综合自咖啡师培训实录、行业***及区域产业报告，部分教学案例引自学员访谈记录）