干货分享！如何通过咖啡豆烤焦来判断咖啡豆质量！

咖啡店人员配置的核心要素与优化策略一、核心岗位职责划分

咖啡店的人员配置需围绕服务流程展开，主要分为四大核心角色： . 店长：统筹全局运营，制定经营计划并监督执行，处理客户投诉与团队管理。 . 咖啡师：负责咖啡饮品制作、设备维护及新品研发，需具备专业认证资格。 . 服务员：承担顾客接待、点单服务及桌面清洁，要求具备优秀的沟通能力和应变技巧。 . 后厨人员：管理食材准备、卫生安全及简餐制作，需熟悉食品安全规范。

支持性岗位如清洁工、财务人员和市场营销专员，则分别负责环境维护、成本核算及品牌推广。

二、科学的人员配置方案

根据门店规模可分为两类典型配置： - 中小型门店（-㎡）：配置店长人（兼库管）、咖啡师人、服务员人（兼清洁）、后厨人，总人数控制在-人。 - 大型门店（-㎡）：增设专职面点师人，服务员增至人，团队规模扩展至-人，并建立轮班制度。

建议初期采用“一人多岗”模式降低成本，后期根据客流增加**人员，时薪可参考同类快餐品牌标准。

三、人才招聘与培养体系

. 精准招聘策略 通过多渠道组合招募人才，包括社会招聘（占比%）、校园招聘（%）和内部推荐（%），特别注重候选人的服务意识与团队适配度。结构化面试中可设置情景模拟题，如突发客诉处理测试。

1. 立体化培训机制

   新员工需完成三大培训模块：

• 基础技能（咖啡知识、设备操作）

• 服务标准（接待礼仪、危机处理）

• 产品创新（季节性饮品研发） 定期邀请行业专家开展**课，更新萃取技术知识。

四、绩效管理与激励机制

建立三级评估体系： . 服务指标：顾客满意度（占比%）、复购率（%） . 运营指标：出餐效率、损耗率 . 团队指标：协作评分、创新贡献

实施“基础工资绩效奖金特别奖励”的薪酬结构，对连续三月评分前%的员工提供海外研修机会。

五、可持续运营环境构建

通过空间设计与制度优化提升团队稳定性： - 物理环境：设置员工休息区，配置人体工学座椅和减压设备 - 文化环境：每月举办咖啡拉花创意赛，优胜作品纳入菜单 - 发展环境：设立明确的晋升通道（咖啡师→培训师→区域主管）

建议管理者定期分析人力成本占比，理想区间为营业额的-%。通过上述配置策略，咖啡店可降低-%的人员流动率，同时提升%以上的坪效。

相关笔记:

咖啡馆到底应该配置几个人｜一点思路分享

这两天Manner咖啡师和顾客冲突的事件传遍全网，也让一直被讨论但是从来没有浮出水面的manner门店咖啡师配置是否过少的问题获得了更广泛的关注。

实际上，人员数量的确定是传统人力资源管理里很重要但常常缺失的部分，企业内部人力资源部门按照职能有招聘、薪酬、绩效、培训、劳动关系等岗位，编制这个部分很粗略的放在招聘或其他岗位职能下面，缺少科学的工具和方法。

之前在seesaw，因为投资人对人力成本的关注，对人力成本进行了整个改革，其中很重要的一个环节就是对门店究竟应该配置多少人进行了规划。

不同于星巴克，当时seesaw（-年）的难点在于门店大小和产品类型差异巨大，既有非常复合的多平米的大店，也有平米的楼中小店，人力配置如果按照营业额一刀切肯定会有问题。一个营业额很不佳的大面积门店，配置一个人的话，出单和外场的清洁管理是完全无法兼顾的。所以当时在规划seesaw人力时，使用了过去咨询公司的方法，抓取了过去几年的数据，用面积、营收等去做相关性分析，找到和人力配置最相关的因子，按照一定系数去确定人力数字。

在自上而下计算出人数之后，再自下而上根据门店的实际情况调整，这个系统运行下来，每个门店的人力配置反馈都是适中。

相对来说，manner的店型还比较一致，如果仅仅是按照营业额一刀切可能是比较粗糙。

解决目前manner人力的问题，粗放地想了几个点：

-对面积、营业额、出单量做人力的测算分析

-缩短长班班次（例如小时到小时，基础工资不变，提高时薪）

-增加短班班次，解决高峰期问题（小时，早高峰和午高峰，短班次时薪更高，作为奖励机制）

-适当精简产品或者调整供应时间。例如高峰期不出品手冲；高峰期不出品外卖

-增加人手、增加人手（太累是恶性循环，找不到人会加重现有负担，要从内部调整去突破）

而关于冲突事件，企业错在人力配置和管理，咖啡师错在情绪管控，顾客错在缺乏同理心。

笔记热议:

用户:Brew Coffee BCN

不敢想象一个人上班，根本忙不过来

用户:Hannah菜玩娜

想想都可怕

用户:小彭不是咖啡师

视频里能看到的就是咖啡师和顾客这两个角色，这是咖啡师的问题吗？这是顾客的问题吗？跳出视频视角，其实大家不难看出这是压榨的问题，明明是运营管理出了问题，明明是对服务业要求越来越不平衡的问题，然后把矛盾的双方转嫁给消费者和打工人。 看完视频的我其实也悄悄碎掉了

用户:甜宝与铁锤妹妹

和 指什么

用户:甜宝与铁锤妹妹

xyab 都是哪些🤔