什么咖啡豆酸度低?讲述了常见咖啡的种类和特点

什么咖啡豆酸度低?讲述了常见咖啡的种类和特点。
随着咖啡精品化的第三波思潮,就咖啡豆的风味表现而言,有花香、果香、可可、坚果等不同风味。本文讲述了咖啡的常见咖啡类型。
就品种而言,最常见的是阿拉比卡咖啡豆罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆是一种风味良好的豆类,通常表现出花卉和水果的风味。它是商业种植最广泛的品种,占世界种植的70%。一般来说,阿拉比卡咖啡应该种植在海拔较高的地区。
c82af12ab1bcddfa0947ca2e8f26b3bd.jpg
罗布斯塔咖啡豆天生没有阿拉比卡豆独特的优雅香气,取而代之的是更醇厚、更低的口感,以及核桃、花生、榛子、小麦、谷物等风味,但其生命力比阿拉比卡顽强,种植海拔低,抗病抗虫性强,单位产量比阿拉比卡高。目前占全球种植量的30%,一般用作意大利咖啡速溶咖啡的组合。
阿拉比卡咖啡大家族。
现在全球70%的咖啡种植都是阿拉比卡咖啡豆,阿拉比卡咖啡豆也细分了很多细节。以下是一些常见的阿拉比卡咖啡:
611bbe0dfd25108b854be82e170ce8b5.jpg
铁皮卡咖啡豆。
铁皮卡是世界上最古老的原始品种之一。铁皮卡的顶叶铜色,豆体呈椭圆形或薄尖形,风味优雅,但体质弱,抗病能力差,产果少。铁皮卡已经存在于基本可以种植阿拉比卡咖啡的地区。许多著名的咖啡豆,如牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科娜等,都属于铁皮卡。
波旁咖啡豆。
红波旁就是我们通常所说的波旁种。咖啡果成熟后呈酒红色,咖啡豆的豆子是圆的。种植在高海拔的波旁种通常有更好的香气和明亮的酸味,味道类似红酒。
波旁衍生品种很多,包括黄波旁、粉红波旁、卡杜拉等。
83d5a539347e040cf637fa317e53c3a0.jpg
黄波旁的果实成熟后不像普通咖啡果那样红,而是黄。最初发现在1930年的巴西,目前主要生长在巴西。一般认为,结黄果实的铁皮卡变种可能是由结红果实的波旁种和一种叫做Amerelodebotocatu(1871年在圣保罗洲发现)的铁皮卡变种杂交后突变而来的。由于产量低,不耐风雨,没有广泛种植。但种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现,近年来比较常见。
例如,咖啡巴西皇后庄园黄波旁的风味是甜而光滑的果实甜味,明显的坚果味,均衡而柔和的酸度,苦味微弱而干净,富含巧克力香气和坚果味,味道明亮而清爽。
粉红色波旁的咖啡果成熟后呈粉红色。它是一种非常罕见的新品种,由红色波旁和黄色波旁杂交培育而成。粉色波旁之所以是稀有品种,主要是因为很难保持这种美丽的粉色,有时还会收获一些橙色波旁,因为咖啡果的颜色最终是由花粉中的隐性基因决定的。
8b6cd6c510e188a06e95f8cf5490a53c.jpg
在选定的杂交花粉粒中,既有倾向于黄波旁的黄色基因,也有倾向于红波旁的红色基因,属于隐性基因,非常容易相互干扰。粉红波旁不易产生。另外,粉红波旁和不成熟的红波旁非常相似,不容易被认出来,经常混在一起,这也是粉红波旁稀有的原因。
粉红色的波旁有清新的花香,蓝莓和绿葡萄的果汁很甜,中间有樱桃的味道,尾部像黄糖一样甜。在酸性方面,柑橘浆果的复合表现更多。目前主要种植在哥伦比亚和危地马拉。
卡杜拉咖啡豆。
卡杜拉是波旁的一种单基因变种。1937年在巴西被发现产能和抗病能力均优于波旁,树木矮小,收获方便。不幸的是,和波旁一样,每两年都存在产能波动的周期性问题。但其风味与波旁豆不相上下,更重要的是,它具有超强的适应性,不需要遮荫树。因此,又称曝光咖啡,可以适应高密度种植,但必须多施肥,增加成本。因此,初期咖啡农的接受度不高。
a49b1d730353939f381cdef796d90ead.jpg
随着20世纪70年代豆类价格的大幅上涨,农民们卡杜拉以提高产量。在巴西和哥伦比亚当局的大力推广下,他们取得了丰硕的成果。农民们开始全面种植卡杜拉。1990年,100万公顷的咖啡种植区可收获1400万袋咖啡豆,产能提高60%,使卡杜拉深受中美洲国家的喜爱。
卡杜拉适合种植在700米至1700米的高海拔地区,适应性强,但海拔越高,风味越好,产量相对减少。卡杜拉的味道充满了水果的色调和浆果的味道。
SL28&SL34。
SL28是非洲著名的咖啡品种之一。SL28是由前斯科特农业实验室(现为国家农业实验室)选择和培育的。该品种具有良好的抗旱性、耐旱性和病虫害性。适用于中高海拔地区种植,但易患常见病害。SL28具有法国传教士(波旁)、摩卡和也门铁比卡的混合血统。
SL34也是在20世纪30年代末由前斯科特农业实验室培育的。当时,研究人员在种植园选择了以SL为前缀的树木,研究了其产量、质量、抗旱性和抗病性。SL28和SL34是从中挑选出来的优秀品种。SL34适合在降雨量好的高海拔地区种植,但也容易遭受各种常见的咖啡病害。SL34的一个主要特点是植物上的叶尖大部分是深棕色的(一些研究是从铁皮卡中选择的),只有少数是绿色的。
1fb5f253dbf799898e9f1ecde46b3d68.jpg
SL28的味道与SL34相似,但SL34的酸味更丰富,味道更丰富。然而,这两个品种都有独特的肯尼亚风味,果酸丰富,味道均衡。
卡杜艾咖啡豆。
卡杜艾是阿拉比卡混血品种,是蒙多诺渥(新世界)和卡杜拉的混血品种,具有良好的抗自然灾害能力,尤其是抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低的优点,改变了蒙多诺渥的缺点;另一个优点是结果扎实,遇强风不易脱落,弥补了阿拉比卡果实弱的缺陷,但整体风味比卡杜拉单调,也比蒙多诺渥单调,缺乏醇厚,这是最大的遗憾。此外,果实的生长和收获寿命只有十年左右,寿命太短也是弱点之一。
20世纪70年代正式发布后,它被推广到中美洲国家,广泛种植在危地马拉、洪都拉斯、巴拿马和巴西。考虑到风味,在适当的当地条件和处理方法下,卡杜艾可以有相当美妙的风味。
9db3f92338f3767c07afa861f3dfd2e5.jpg
玫瑰咖啡豆。
1931年从埃塞俄比亚的玫瑰森林中发现了玫瑰夏(Geisha)品种。之后,玫瑰夏被送到肯尼亚咖啡研究所,1936年引进乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。
起初,直到巴拿马翡翠庄园,也被称为埃斯美拉达庄园(PanamageishaHaciendalaesmeralda),才有太多人关注玫瑰夏,直到巴拿马翡翠庄园,也被称为埃斯美拉达庄园(PanamageishaBOP大赛冠军。玫瑰夏品种才正式进入大家的视线。如今,玫瑰夏咖啡几乎是好咖啡的代名词。玫瑰夏咖啡一般表现出白花的芬芳,柑橘酸的舒适,蜂蜜的甜味。

0 个评论

要回复文章请先登录注册