详解哥伦比亚现磨咖啡种植区|现磨咖啡对策

咖啡店|哥伦比亚咖啡攻略详细介绍。
爱喝豆浆的人,都非常喜欢喝哥伦比亚咖啡,特级哥伦比亚咖啡香浓浓厚,这杯咖啡的味道没有巴西咖啡那么浓,也不像非洲咖啡有明显的酸调,而是一种非常均匀的优质酸性,非常平衡。有时候还带着坚果的味道,回味无穷,不管是外观、质量,哥伦比亚特级都相当上乘,宛如女性的柔美,诱人,恰到好处,令人留恋。
南美西北地区的哥伦比亚与太平洋及大西洋交界。西北部至巴拿马,东至委内瑞拉,东南至巴西,南至秘鲁,西南与瓜多尔接壤。
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一八○八年,一位神父从法属安的列斯经委内瑞拉第一次把咖啡引进哥伦比亚。它是仅次于巴西的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆的出口国,也是世界上最大的洗涤咖啡豆出口国。
在全球销售的几种原味咖啡中,哥伦比亚咖啡是以国家名称销售的。从品质上来说,它是其他咖啡所不能企及的,并拥有自己的咖啡代言人“胡安大叔”形象。
提到“胡安大叔”的形象,我们来分解这个符号。
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这是一个三角形,代表着安第斯山,哥伦比亚的咖啡主产区分布在三条“川”字排列的山脉中,它们均属于安第斯山的一部分。
由于哥伦比亚咖啡种植区的山路崎岖不平,一头骡子实际上是骑着骡子从山上运来的咖啡,因此咖啡农夫多把骡子作为交通工具,因为这样独特的地理条件,即使是在交通工具和科技发达的今天,同样无法将咖啡生豆运送到这艰难的崎岖山路上,因此一直用驼子运输。
那个带着草帽的人叫胡安?瓦尔德,人们常叫他"胡安"?“伯伯(JUANVALDEZ)”。霍恩?Valdz是哥伦比亚咖啡种植商的形象代言人,是哥伦比亚咖啡的标志,使它有别于其他国家的咖啡,也被不同的市场接受。近40年来,哥伦比亚咖啡种植者付出了巨大的努力,创造出了我们今天所见到的“胡安”。“JUANVALDEZ)”品牌。
|生长气候与产季。
哥伦比亚的地理环境,山川秀美,风景秀丽,气候宜人,四季如春,空气清新,令人心旷神怡。哥伦比亚气候宜人,空气湿润,气候多样,一年四季都是收获季节,不同时期,不同品种的咖啡相继成熟。她们种出了高质量的阿拉比卡咖啡豆,用这种咖啡豆磨成的咖啡,回味悠长,堪称咖啡中的精品。现在,许多人把“哥伦比亚咖啡”和“高质量”、“好味道”划上等号。
跨哥伦比亚地区和安第斯山脉的地形对哥伦比亚地区的影响,由南到北分为3大地区,北部、中部、南面和南面是明显的产季,中部分主次两季产季,中部分两季,一年有两季,主产季在十月至一月之间,次要季节是四月至七月。
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哥伦布比亚的咖啡种植分布在安迪斯山脉,从南到北,大致可分为北部地区(绿色)、中部地区(桔色、紫色)和南部地区(黄色),橘色紫色区域有主次两个产季,绿色和黄色区域有一个产季。
  北区
你可以看到北哥伦比亚的桑坦德、北桑坦德、拉瓜希拉、马格达莱纳、Santander、拉古亚拉、马格达莱纳、诺特德·桑坦德,andCesar的咖啡生产区。
这个地区每年只有一个旱季——从十二月到三月,还有一个从四月到十一月的雨季。咖啡豆开花于三月,随后雨季将至,十月或十一月收获。
中部和中部地区。
南哥伦比亚、博亚卡、卡尔达斯、乔科、Richalda、Kardas、Josko、Ricaralda、Kadioo、考卡谷北部、昆迪纳马卡和托利马北部等地区北地区。
各地区每年有两个干旱季节和两个雨季:十二月至二月、六月至九月是干旱的季节;三月至五月、九月至十一月是雨季,因此该地区每年有两个收获季节。
北方地区的主要收获期是十月至十二月,第二个雨季过后。不过,在五、六月份,第一个雨季过后,它们的收获期将缩短。
在中南区的收获时间类似:五月到六月,十月到十一月。但是,该地区没有主、次次采收季节,产量相等。
  南区
位于赤道附近的哥伦比亚南部,海拔较高。这里的咖啡品质很好:咖啡以较高的酸度和独特的杯形著称。
与北部的情况一样,这一地区只有一个潮湿季节和一个旱季。干旱的季节在六月到九月,然后是咖啡开花。十月份是雨季,可能持续到五月,但是收成季节一般从四月开始,一直持续到六月。
这个国家的北部地区,咖啡是在秋天收获的,与之相反。随收获期延长到十二月。而在哥伦比亚中部,每年大部分时间,烘焙商都能给顾客提供哥伦比亚咖啡。
  东区
在哥伦比亚东部,咖啡种植的规模要小得多。其中只包括了Arauca、Casanare、Meta和Caquetá等地区。
这个区域过去曾经发生过武装冲突,现在支持咖啡生产已经成为一个优先事项。哥伦比亚全国咖啡生产者协会正投资于帮助当地培育更适合当地环境的品种,同时也帮助农民扩大农场规模。
这个地区的气候和北方相似。但这里有更多的雨水和湿度。
|咖啡产区
在一些地区,如麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)和Manizales(Manizales)是最著名的产区,通常被称为"MAM"。
主要产豆类的哥伦比亚地区是南部,海拔超过1500米,考卡省的Pupayan(Popayan,SanAugustin,Huila),包括慧兰省的SanAugustin,Huila卡卡斯),纳里尼奥省,还有托利马省,这些地区的产品都有着精致的酸味和草莓味,还有焦糖的味道。
哥伦比亚由北向南分布的地区是:
Santander/NorthofSantander和Santander和Santander。
Sandan地区是哥伦比亚北部的着名地区,种植于海拔1400-1600米左右的马格达勒纳荷西部,产自产咖啡,味道浓郁,回味悠长,具有独特的草木新鲜风味。

Cauca考卡。
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m。该地区的地形、降水、温度和火山土壤为咖啡的生长准备了合适的条件。80%是山区,东部和中部有平行分布的山区,是安第斯山区的一部分。中部山区包括两座主要火山Sotara和Petacas。边境考卡省类似于其他西南产区,降水单峰分布明显。干季主要出现在每年8月至9月,随后的雨季带来集中的咖啡季,随后是次年集中的咖啡收获季。
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考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m。该地区的地形、降水、温度和火山土壤为咖啡的生长准备了合适的条件。80%是山区,东部和中部有平行分布的山区,是安第斯山区的一部分。中部山区包括两座主要火山Sotara和Petacas。边境考卡省类似于其他西南产区,降水单峰分布明显。干季主要出现在每年8月至9月,随后的雨季带来集中的咖啡季,随后是次年集中的咖啡收获季。
与其他产区气候最大的区别可能是相对较大的温差,日均温度为11℃,日均温度为18℃,日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温和相对较高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,使咖啡种子和咖啡豆能够更充分地吸收咖啡水果的营养,也创造了更好的酸度和特殊的甜度。
|咖啡品种。
除了卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、铁皮卡Typica、帕克玛拉等美洲产区常见的咖啡品种外,哥伦比亚还有三个独特的抗病品种,分别是卡斯蒂尤Castilo、塔比Tabi和国家同名的哥伦比亚Colombia品种;当然,也有一些罕见的珍贵品种,如玫瑰夏Gesha.小颗粒摩卡Moca.RumeSudan罗美苏丹、Eugenides尤金尼欧德斯、Laurina尖身波旁、Maraguesa玛拉玫瑰夏(马拉戈日皮与玫瑰夏的天然杂交品种)。
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|处理方法。
哥伦比亚咖啡大多是水洗处理。每个小农家庭都有一台小型特殊处理机(EcomilorEco-Pulper)。收获的咖啡果倒入其中,不仅可以去除果皮果肉,还可以去除大部分果胶,只需要非常少量的水;接下来,带有少量残留果胶的带壳豆会进入一个小池子或容器,可能是水泥池(有的贴瓷砖),也可能是不锈钢桶。
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干燥,根据天气,如果天气好,当然,首选是自然干燥,条件会有一个小棚,铺在木棚架上阴干;否则,铺在空水泥地面上干燥;如果天气不好,雨连绵,用干燥机干燥,干燥机有进气温度控制,通常约50摄氏度。
|咖啡豆分级。
伦比亚分为200多个等级,哥伦比亚咖啡豆以特选级为最高等级【supremo】,其次是excelso,18号豆【直径18/64英寸】以上的特选级咖啡豆可入围精品咖啡。
|著名咖啡庄园。
希望庄园。
希望庄园共有四个庄园(Esperanza、LasMargaritas、CerroAzul和Potosi)。其庄园获得Bestofpanama最佳巴拿马冠军(2008)和亚军(2009)*。2012年,SCACoffeoftheyear前十名以三种产品安排,令人难以置信的排名第2.3.7位。在GFA(GoodFodAward)中,希望庄园成为除衣索比亚、肯亚和巴拿马以外唯一的获奖庄园。
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希望庄园和其他庄园不一样,有博士植物学家,三个专业杯测师,100名全职员工,目前管理留下一个庄园。庄园归Herera兄弟所有。事实上,Herera兄弟的祖父在哥伦比亚经营咖啡农场,后来逐渐衰落,两兄弟离开了哥伦比亚。但他们并没有放弃回家经营咖啡庄园的梦想。
希望庄园的品种实验和创新似乎永无止境,不断测试不同的新品种。除了原本希望庄园大部分面积的有机卡杜拉,从夏季到夏季。有机玫瑰夏季。摩卡波旁(包括不同波旁的红色.黄色.Tekizik)。尖身波旁。帕卡马拉。圣伯纳多和Pache,他们真的把酒庄对葡萄品种的态度带入了咖啡。夏季过后,从希望庄园产出的帕卡马拉。波旁,甚至尖身波旁,继续在精品咖啡行业创造惊喜和赞誉。
翡翠庄园。
翡翠庄园位于哥伦比亚博雅卡省,平均海拔1230m,平均气温22°,降雨量1870ml。2.62公顷种植面积90%的卡斯蒂爵树种,下半年收获季节,遮荫种植,传统的自然脱胶处理方法,4C认证,雨林认证,UTZ认证。这些基本而诚实的基本信息表明,这是一种高纯度、丰富风味的优质咖啡。更重要的是,翡翠庄园被评为当地最佳生态循环示范庄园。不仅因为翡翠庄园良好的生活条件、优质的树种更新和良好的初加工/干燥基础设施条件,还因为整个庄园的种植与生态系统的完美融合。庄园里覆盖着海红豆、相思树、合欢树、槟榔绿等传统遮荫树种。在这些树木的保护下,饱满的咖啡浆果特别红,采摘的心情也上升了。
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橡树庄园。
橡树庄园位于哥伦比亚考卡山谷省,平均海拔1880m,平均气温22°,降雨量1920ml。7.43公顷顷的种植面积中,50%的咖啡可在上半年收获,50%的咖啡可以在下半年收获,保证了全年新鲜咖啡的充足供应。全日照的种植模式使每一种浆果都饱满而强壮,高海拔的昼夜温差使浆果甜而多汁。这些条件使橡树庄园具有浓郁的咖啡风味和高甜度的热带水果特征。橡树庄园是一个历史悠久的庄园。儿子加尔维斯从父母那里接管了庄园,并在20世纪70年代开始更换树种,改变了父母只种植卡图拉树种的单一种植模式。现在卡斯蒂爵树种是庄园里种植面积最大的树种,不仅提高了咖啡树的抗病能力和产量,而且大大提高了咖啡的质量。世代沿袭的庄园种植遵循丰富的种植管理经验和对咖啡的关注和热爱。
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甜橙庄园。
甜橙庄园的名字听起来很愉快。位于哥伦比亚博雅卡省,平均海拔1440m,平均气温18°,降雨量1330ml。种植面积为2.76公顷,由98%的卡斯蒂爵和2%的卡图拉树种组成,100%遮荫种植。收获季节为每年10月至次年1月。整体种植条件看似普通,但这个庄园的咖啡风味明亮惊艳。就像庄园的名字一样,普通的甜橙会用饱满的香气和轻盈的果酸抓住你的每一个味蕾。甜橙庄园有4C认证,也是哥伦比亚女农联认证单位。庄园主加尔松是女市委主席,管理好自己的庄园,积极参与旧树种更新活动。她是咖啡农的领导者。女性的温柔包含着对咖啡的强烈执着热情,平和温柔中有着坚定的力量,再次契合了庄园的名字——甜橙,甜甜多汁的味道总是不可或缺的耀眼果酸。
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红糖姑娘庄园。
看到黑糖这个词自动跑偏台湾省的旁雨者,请转回来。黑糖姑娘庄园位于哥伦比亚的卡尔达思省,平均海拔1611m,平均气温20°,降雨量2800ml。之所以叫黑糖姑娘,是因为整个庄园面积13.1公顷,咖啡种植面积1.15公顷,只占8%,其余种植土地都种满了甘蔗。咖啡是整个庄园非常罕见的一部分,需要精心呵护。它被郁郁葱的甘蔗树包围着。成熟的咖啡樱桃就像一个热情的拉丁美洲女孩。卡斯蒂爵树种100%,日照种植60%,遮荫种植40%,咖啡风味浓郁,层次分明。充足的降水使咖啡果实饱满,营养和风味丰富。甘蔗又甜又滑。这些特征早就和咖啡绑在一起了。红糖庄园获得了雨林认证和公平贸易认证。庄园主里维拉16年前从家族农民庄园买下这片土地后,一直专心种植。他的家人照顾着庄园里的甘蔗种植和红糖生产工作。里维拉至今未婚,在庄园里忙碌的黑糖姑娘们跳来跳来跳来跳来跳来跳去,就像和陪伴着她。
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哥伦比亚位于南美洲西北部,是一个历史悠久的美丽国家。自古以来,印第安人就在这片土地上繁衍生息。公元1531年成为西班牙殖民地,1819年获得独立。哥伦布,1886年改名纪念美洲大陆的发现者。哥伦比亚,山川秀美,风景秀丽,气候宜人。四季如春,空气清新。哥伦比亚产品丰富,尤其是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石。今天,该国是继巴西之后的第二大咖啡生产国,世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡常被描述为丝滑的味道。在所有咖啡中,它的平衡度最好,口感柔软光滑,可以随时饮用。它赢得了其他咖啡无法企及的赞誉:它被称为绿金。
圣瑞塔庄园。
圣瑞塔庄园位于哥伦比亚安蒂奥基亚省,位于安第斯山附近的微产区。这种高质量的咖啡是由附近的9个农场共同完成的。这9个农场仍然用传统的方式处理咖啡:人们采摘咖啡樱桃,然后传统地清洗咖啡水果,处理后的咖啡豆铺在棚架上晒干。安第斯山周围的环境使这个咖啡种植区拥有肥沃的火山土壤和独特的水资源。

AntioquiaAntioxia。
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位于哥伦比亚中部北部的安蒂奥基亚省(Antioquia),种植着126,000公顷的咖啡,生产的咖啡豆占哥伦比亚总产量的18%,产量仅次于慧兰省。该省的大部分地区是安地斯山脉的高山地带,但是它还受到加勒比海暖和的海风的影响,省会麦德林(Medellin)是哥伦比亚的第二大城市,同时也是哥伦比亚的主要咖啡产区。
托里马·托利马。
Tolima位于huila和cauca附近,安第斯山脉(M.Andes)和科迪勒拉山脉(M.Cordillera),在两个主要的著名山系之间有一条从南到北贯穿于Magdalena(R.Magdalena)。
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Tolima的名字来自于第一个住在这里的人,"Pijaopeople",在这个古老的人种(Pijaoword)中,tolima意思是"白雪覆盖","snowed"。总的来说,Tolima农场比哥伦比亚其它地区的其它地区稍大一些,大约10-15公顷。合作社的做法也很普遍,农民把自己的小批量咖啡鲜果送到合作社处理厂。有些农民还会选择自己处理,利用自己的小规模,可以处理当天采摘量的处理设施。
希拉慧兰。
慧兰省位于中部山脉南部,哥伦比亚南部,是全国最著名的优质咖啡产区。该地区为群山环抱的丘陵地带,栽植海拔超过1500米,是哥伦比亚境内最重要河流的汇合点,带来了相当丰富的水资源和水源。
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与一般人对大容量哥伦比亚咖啡均衡醇顺的印象不同,很多小农户微批生产的哥伦精品实际上是极具产区风味特色的。近几年来,随着国际市场对咖啡质量的关注和对精制咖啡的需求,原有的豆形分级制度逐渐被淘汰,改用微量批号(Micro-regionalselections),作为微量生产组织主要由咖啡小农户提供,以几十个小农户提供其单位收成汇整为一小批出售,也因次更有机会透过批量杯测,直截了当地选择了大量优质特色小农户咖啡。

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米拉多庄园。
Mirador庄园位于哥伦比亚著名产区——Huila(惠兰)地区最南端的Pitalito(皮塔莉托)产区,以生产优质咖啡而闻名。Elkinguzman无疑是咖啡种植领域的先驱。这位聪明的年轻种植者利用最新的技术来改进他的种植、收获和处理技术。咖啡樱桃被收回后,将在水槽中筛选,然后在干咖啡前再次选择。前8天在高架棚上晒干,不断搅拌。第9天,咖啡将被移到烘干机干燥35天,以避免高温影响风味。
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千年庄园。
蒙沙罗特位于哥伦比亚唐拉省西南部。大多数蒙沙罗特农民的种植规模相当小。他们把咖啡当作大宗农产品来换取现金。几年前,当地成立了新千禧年农业协会(GrupoAsociativoProductivonuevomilenio),致力于提高咖啡质量,并希望以更高的价格销售生豆。此外,2005年,美国国际开发署(以下简称USAID)城推出了哥伦比亚精品咖啡计划,推荐美国精品生豆贸易商与千禧年农业协会合作,派人到蒙沙罗特参与咖啡生产,了解农民提高种植技术,生产更好的咖啡,在精品咖啡市场,他们也提供了如何定位、营销等建议。
农业协会有42名成员,每年可生产约3个容器(约825袋)的生咖啡豆。为了提高质量,新千禧年农业协会继续在蒙沙罗特招募新成员,希望扩大生产规模。此外,在USAID和美国贸易商的帮助下,他们在当地建立了一个杯测试研究室,教农民杯测试方法,希望农民能通过杯测试来判断咖啡的质量,并帮助咖啡的生产。
钻石庄园。
哥伦比亚惠兰钻石庄园位于哥伦比亚西南部,是主要的咖啡栽培区之一。由于惠兰地区有著名的咖啡栽培场所,所有小地区的名称都成为了品牌名称和流通。虽然该地区的栽培条件也很好,但咖啡栽培农场和周边条件的栽培基础设施还不是很发达。遗憾的是,生豆干燥设备或洗涤加工设施并不完善。惠兰地区的咖啡味道强烈,质地重。特别是惠兰地区的坚果、巧克力、焦糖和合适的酸度可以被称为高档精品咖啡。焦糖和其他香味和合适的酸度可以被称为高档精品咖啡。
先说哥伦比亚考卡卓越杯。
自2014年以来,哥伦比亚举办了一场由美国著名贸易商、当地出口商和哥伦比亚咖啡协会联合举办的优秀考卡杯(CaucabestCup)等竞标会。2014年第一届优秀考卡杯收到了200个左右的样品,2015年是数量的两倍以上。大约有500名小农参加了比赛,主办方将从500多个样品中筛选出前30名,然后由国际评审团杯评选出最后12名。
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卡杯等竞赛活动本质上真的很有帮助。它不仅增加了小农的收入,有机会改善他们的生活条件,而且使他们更愿意投资和改进咖啡种植和生产,生产更高质量的咖啡和当地评估从500批,经过四轮杯评估30批进入决赛,30个国际评估和两轮杯评估比较前十名。
从2005年到现在,哥伦比亚的国际咖啡比赛有两种形式:
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COE2005-2015。
自2016年以来,哥伦比亚组织了第一次国际咖啡比赛,名为LANDOFDIVERSITY,并进行了第一次线下拍卖。与Coe相比,新赛事的赛制也发生了很大的变化。
分为两类:小批次(SMALBATCH)和大批次,大批次(LARGEBATCH)首次纳入拍卖系统;小批次从5美元/LB开始,大批次从2美元/LB开始。
对咖啡的分类进行评估,对小批量咖啡的五个属性进行评估,每种咖啡都可以在一个或多个类别中提名并获得该类别的最终冠军奖。
酸性Acidity、口感Body、平衡Balance、柔软度Mildness分为五个属性分类。

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