原产古吉咖啡的贵人和COE东西古吉解释

原产古吉咖啡的贵人和COE东西古吉解释。
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埃塞俄比亚精品咖啡后起之秀-古吉咖啡为什么突然兴起?
这篇文章将分享古吉咖啡的成名之路,一路上介绍了古吉咖啡的两个重量级伯乐,推动古吉咖啡进入世界精品咖啡殿堂,并分享古吉咖啡的风味特点。
Guji,Guji,一位埃塞俄比亚精品咖啡的后起之秀,起步比上世纪著名的Harra(Harra)、Yirgacheffe和西达摩(Sidamo)等传统产区。
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古吉(紫色)是埃塞俄比亚咖啡产区的一个后起之秀。
但是古吉咖啡在近五年里屡获大奖,包办了2016-2019年埃塞俄比亚TOH竞赛日晒组的冠军,还抢了2017-2019年非洲咖啡收获季比赛日晒组冠亚军,成为COE2020年度第五名和2021年COE第三名。
Guji咖啡为什么突然兴起?Gucky在上个世纪不种咖啡吗?
本文将分享古吉咖啡的成名之路,一步一个脚印地将古吉咖啡推向世界精品咖啡殿堂的两位重量级伯乐,并分享古吉咖啡的风味特点。
本论文还将澄清两届COE竞赛中暴露的古吉产区称谓疑云,到底是东古吉、西古吉、古吉区别在哪?
在谈论这些之前,先说个古吉咖啡的笑话。也就是说,咖啡长得太丑,导致官员不批准出国旅行,也害掉了2018WBC世界咖啡冠军的赛豆做了一道题为“WBC世界冠军”的大错。
长太丑不准出国喝咖啡。
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2018WBC冠军AgaRojewska。
2018年6月世界咖啡师竞赛(WorldBaristaChampion2018),从波兰AgaRojewska凭一杯古吉咖啡制成的热带水果风味创意饮料,一举斩获大奖,成了有史以来第一个在WBC摘得冠军的女咖啡师。
AgaRojewska她签名的创意饮料(SignatureDrink)采用CM系列二氧化碳浸渍特选咖啡,SasaSestic,该款由Sasa和Guji共同经营的Mesina咖啡馆(Mesina),根据SASA设定的CM工法进行。
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图为Mesina工厂生产SASA著名工厂。
含二氧化碳的CM咖啡。
因为这是Guji地区首次采用Sasa研究开发的二氧化碳浸渍工艺,厌氧处理的咖啡生豆颜色特别深,而且还不均匀。
这款新奇的咖啡豆,使得EXC负责审查的官员们拒绝了Mesina的出口申请,理由是:根据EXC咖啡缺陷检验,这种颜色的生豆被归类为不允许出国的最差等级,只有国内使用。
SASA听到官员们的话快要吐血了,他说:2017年你们国家法令已经批准水洗厂可以直接进行外贸,我这批咖啡就是要送到海外为WBC选手们准备的赛豆。国外采购员已通过杯测合格,我们也进行了杯测,它明明是顶级精品豆,怎会变成您这次等的劣豆?
工作人员表示:是的,尽管我国2017法令已经允许洗涤厂直接外贸,不需要通过EXC拍卖,但是,我们的法令仍然规定,所有的豆类,无论是ECX拍卖还是水洗厂直接交易,还是要遵守"出口豆类许可证"的规定,你的咖啡就是劣等豆类,不能出口。
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从这一点来看,很明显,古吉官方同意修改一种用新加工方法——二氧化碳浸渍厌氧后处理的物理检验方法。否则AgaRojewska拿什么豆来赢得冠军,你说不。
真的要感谢SASA领导的抗议者,这让以后更多厌氧后制咖啡有了出口的机会,精品生豆将不再因「长得太丑」而被拒绝接受它的「天鹅身份」!
那么,大名鼎鼎的SASA为什么要寻找埃塞俄比亚的CM咖啡试验场,选择中古吉这个产区首先开始?Guji咖啡的特点是什么吸引了他?
寻求独立的Guji咖啡
Guggi咖啡已经开始用它自己的名字来发光发热了,可能是2015年吧。以前,古吉咖啡叫做“西达摩咖啡”(SidamoGuji)。
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有人说,早在早期,它就属于西达摩咖啡。
从这个意义上讲,耶加雪菲咖啡也属于所谓的大西达摩咖啡(largesidamo)。只是耶加雪菲早期受到世界的关注,率先从西达摩咖啡集团脱离独立,并得到埃塞俄比亚政府的帮助,2007年在全球注册了耶加雪菲风味商标。
2008ECX埃塞俄比亚咖啡交易中心建立之时,古吉咖啡被归为交易所的拍卖分类类别。(参见下图2010年版ECX合同)
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△2010版ECX咖啡合约。
Guji属于SidamoA区。
不过不到十年,随着几位古吉咖啡巨头们的联合打造,古吉咖啡最终成为继耶加雪菲之后,第二个脱离大西达摩咖啡产区的人,能够以自己的名号在ECX咖啡市场上获得独立的独立来源。
Guji咖啡可以拥有今天的规模,真的要感谢这个国家的几个拓荒者伯乐对古吉的管理,才使得古吉咖啡拥有了当今世界冠军品牌的荣誉。
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△2015版ECX咖啡合约,
GUJI在本地区的名称下交易。
究竟是谁,将古吉·卡尔的光环推向世界?今日我要介绍的是古吉子产区两个重量级巨头。
沙奇索的咖啡教父
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图为Guji咖啡的教父。
Shakiso是古吉咖啡走上精品咖啡之路的第一步,也是最早出现在欧美的地区,这片区域的拓荒者是海尔格布雷(HaileGebre)。
Helgbree在90年代担任Guji地区所属的奥罗米亚州州长的职位,对咖啡贸易的前景看好,选择住古吉之后离开政府部门,并且在2001年建立了现在声名显赫的夏奇索庄园(ShakisoFarm),并开始向当地农民契作。培育新的咖啡苗
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图为ShakisoFarm的咖啡工人。
夏奇索咖啡庄园卓越的经营眼光,让这家咖啡很早就获得了有机、雨林联盟和美国公平贸易认证,使得夏奇索咖啡能够在国际精品咖啡界名扬四海。
从2006年开始,海尔咖啡就一直吸引着美国树墩城咖啡的青睐。从2006年开始,它就与海尔结成了长期的合作伙伴关系。夏奇索公司还将咖啡命名为Mordecofe。
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图为美国树墩城咖啡海尔咖啡。
海尔的古吉咖啡、欧洲的荷兰豆类生产商Trabocca,并不只是美国著名的第三波咖啡公司,也选择海尔作为最早的创业伙伴,开始埃塞俄比亚咖啡。
Trabocca和海尔合作的年代,和树墩城差不多是2006年左右,直到今天,海尔一直是Trabocca的忠实战友。
Trabocca称海尔为Guji咖啡的教父,他专门为海尔拍摄了一段视频,讲述了Guji咖啡的创业故事。
Trabocca拍摄的Guji咖啡的故事。
录像带上提到古吉最初以金银矿闻名,当地农夫为牧牛,最初没有多少人愿意种植咖啡。
所以海尔这些早期的拓荒者,花了很大的努力劝说居民去种植咖啡。正是有这些企业家愿意投资于洗涤厂和干处理设备,然后繁殖分配给农民,才促使咖啡在夏奇索遍地开花。
由于古吉农业本来不发达,这里土壤肥沃,但没有化学肥料的残留物,因此让古吉咖啡轻松申请有机认证成功,也是一种意想不到的收获。
说起了夏奇索,这是名不见经传的古吉子产区,下面我们要谈谈最近几年著名的古吉子产区——罕贝拉的咖啡伯乐。
METAD,Hambella的咖啡世家。
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图为METAD的执行总裁阿曼阿迪安·阿恩迪内。
罕贝拉产区,可以说是近几年让古吉咖啡爆红的一个重要子产区。
从罕贝拉来的Guji咖啡,已连续2016~2019年度埃塞俄比亚收获季日晒组中获得一杯咖啡,并连续获得了2016~2019年度埃塞俄比亚收获季日晒组冠军。
无论是2018年摘冠的布谷阿贝尔花魁咖啡,还是2019年摘冠的布谷雪伊莎咖啡,都是METAD农业公司经营的布谷水洗厂(BukuWashingStation)后制处理。
因此METAD农业公司,就是罕贝拉咖啡的赞助者。
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图为METAD位于罕贝拉的布谷后加工中心。
METAD执行长阿曼阿迪纽(AmanAdinew)于2013年成立了罕贝拉咖啡庄园(HambelaEstate)。
来自咖啡之家的阿曼奶奶是非洲首位女飞行员,上个世纪在埃塞俄比亚的Harar和Sidamo等地区开辟了咖啡庄园。
曾任美DHL公司、西北航空公司和3M管理人员的阿曼都是该公司的前首席运营官(COO),后来为帮助埃塞俄比亚的咖啡行业实现现代化。
从政府离职后,阿曼创办了自己的咖啡公司(METADAgriculturalDevelopmentPLC),并在Ygazafi和Guji两个小农人做咖啡。
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原来是布谷后制厂的日晒咖啡。
连夺两届东非TOH日晒冠军。
在埃塞俄比亚收获季节,阿曼阿迪纽的Hambella庄园在埃塞俄比亚收获季节获得了2013种子种植到2016年第一次收获。
2017更上一层楼,在非洲范围内获得日晒组亚军,2018终于摘下非洲咖啡日晒冠军,隔年再次夺冠。
Hambella的成功,表明Guji是一个年轻的咖啡产地,由于火山土肥沃,以及天然的无毒有机农业,具有良好的营养,再配以咖啡后加工技术的进步,所以在天时地利人和下,要不走上高峰都很难。
尽管古吉咖啡极具竞争力,发展前景广阔,但古吉产区政局动荡不安,近几年部族暴乱,但损害了咖啡产业的发展,这也是古吉的起源。
COE揭示的东西古吉星争论。
正如前面所提到的,古吉咖啡被划入西达摩咖啡产区之下,2015年之后,它逐渐独立成为咖啡产区。
在下面的地图上,荷兰的红樱桃公司曾把“古吉咖啡产区”描述成。
在照片中深紫色的地方是最早出名的古吉咖啡产区,淡紫色就是所谓的古吉行政区。
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图为Tracocca制作的古吉咖啡产区地图。
咖啡区的意义超越了行政区划,因为行政区有重新划分应国情的可能性,比如2020年6月西达摩从原来属于南方州的地方分离出来,自行成为与南方州平行的一级行政区。
咖啡种植地,并没有因行政分区而改变。
自从COE2020开幕以来,由于COE对咖啡溯源的要求非常详细,所以在标示咖啡产区时,无意间暴露了古吉的问题。
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图为COE和Diguji的特殊称谓。
上面的表格为我整理的二次COE竞赛,古吉咖啡的标志出现了“古吉牌”、“古吉牌”等字样。而夏奇索(odoshaiso)同时也出现了三个标记,这究竟是怎么回事?
现在网上能查询到的埃塞俄比亚行政区地图,古吉仍然是根据2002年的行政区划分,没有看到WestGuji(WestGuji)在哪里?
下面这张是埃塞俄比亚地图,在西达玛州粉红的下面,是一块浅紫色的盖迪欧区(GedeoZone),而水蓝色的古吉区(GujiZone)则位于盖迪欧区西部。
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图为埃塞俄比亚的行政区划图。
WestGuji也因此得以实现,正是因为奥罗米亚州的古吉区和南方州的盖迪欧地区(GedeoZone)之间的民族冲突问题才得以解决。住在古吉区的GedeoGedeo居民被Oromo激进分子赶回了Gedeo地区。
下面的图片是WestGuji的位置图,蓝色代表奥罗米亚州,粉色代表南方州,深蓝色代表西古吉的位置。
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图为Siguji位置(深蓝色)
在2002年,Guji成为一个二级行政单位(Zone),其领土就被从Borena分拆而来。在那时的古吉,就有78%的Oromo人和14%的GedeoGedeo人在当时的古吉地区。
由于各民族在古吉区发生冲突,约从2017年开始,从奥罗米亚的古吉区到邻近的南方州盖迪奥区,出现了民族部落之间的冲突。
为缓解局势,将附近几个南方州(紫色)盖迪奥区的城镇划出“WestGuji”地区,以缓和不同民族之间的紧张关系。
下面这张图片是联合国制作的WestGuji地图,这个荧光黄代表着Siguji所属的城镇,粉色代表Gedeo地区。
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图为WestGuji(WestGuji)。
所谓的Siguji,就是围绕着南方州Gedeo区附近的一个城镇。
这两个小产区包括了原本声名显赫的罕贝拉(hambella)、科尔夏(Kercha)和布鲁哈拉(BuleHora)。
由于存在西古吉山,自然位于西古吉东,因此有时被称为东古吉山。
“2020COE榜”第19位出现在Shakiso名单上,“Siguji”这个名字被错写成了Guji。
COEHambella,2020和2021都写成了古吉,但实际上罕贝拉应该是划为Siguji。
若怕麻烦,就把咖啡产地的名字改成“古吉统称”,不分事物,若要专门写出西古吉,那罕贝拉就该属于西古吉才是正确的。
把东西Guji的政治说完,让政治归政治,咖啡归咖啡。
在此结束前,我们先来谈谈古吉咖啡的风味,它到底和耶加雪菲或西达马咖啡有什么不同?
Guji咖啡的味道
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图为荷兰生豆公司生产的Guji咖啡的风味特点。图中,将酸味、体感和味道进行了分类。
  风味
最常见的是柑桔味,有时也会有桃子、杏、樱桃、草莓、红莓果等水果。还有花香味的出现。而且还有一些香料,可以是佛手柑或豆蔻。另外,巧克力的出现几率很高。
酸感/体感
很可能是活泼明快的酸味和果味,中等滑顺的体感。
总的来说,古吉咖啡是一种跨域风味,介于Yagazafi和Sidama之间,香气结构复杂。
今日之文章,概要介绍古吉咖啡的发展历程,以后有机会,会再针对个别的子产区及知名厂家及水洗厂,一一整理给大家知悉。

3 个评论

「埃塞俄比亚古吉产区安娜索拉庄园的特殊水洗」作为一款火遍街头巷尾的“白桃乌⻰”如同果茶般口感,其处理法也保留出更多柔和的酸质及花果香,扑鼻而来的蜜桃乌⻰茶香更是得到咖啡爱好者的⻘睐。
古吉产区,曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土(Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在1800米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
在埃塞俄比亚并不是出产于西达摩咖啡的古吉产区的日晒咖啡就是花魁咖啡。一般来说,只有BukuAbel庄园出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」,所以BukuAbel庄园又有「花魁庄园」之称。种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉,在高海拔的气候条件下,造就了花魁咖啡口感顺滑,具有百香果的酸质和带着日晒处理下带来的发酵酒。

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