咖啡豆品种知识大全

一杯好咖啡的决定因素中,70%来自于本质即黄豆品质,而黄豆的质量关键在种类,好种类在适合的小型气候环境成长发育结果实,在采摘后通过恰当的后制解决(水清洗/日晒/半水清洗/蜜处理等),即成绩好黄豆,这就是为什么在同一个主产区一样处理方法下,瑰夏要比卡杜拉的昂贵缘故。今天咱们就追本溯源,来充分了解下咖啡的种类,也为以后购买咖啡生豆做些参照。


咖啡的种群与种类

20220729122737165906885751792.jpg

咖啡树是茜草科现磨咖啡属种观花植物,现阶段约有120 种,体形从中小型灌木丛到18 米大树不一。天然的现磨咖啡属种群毫无规律地生长于热带气候,至今仍持续有些人发觉全新的种群。严格上来说,现磨咖啡属仅有两个种群经人力种植用以生产制造现磨咖啡:阿拉比卡种现磨咖啡(Arabica)和卡尼弗拉种现磨咖啡(英语Canephora,一般称之为“罗布斯塔咖啡”)。但类似泰国等少数我国为满足国内咖啡消费的必须,另栽种了第三个种群,利比里亚种现磨咖啡。

全球近七成的商业栽种现磨咖啡全是阿拉比卡种类现磨咖啡,每一年经蛋糕烘焙的咖啡总产量达到700 万吨级。罗布斯塔咖啡占有余下的销售市场,关键产地有印度的、马来西亚海岛的java、苏门答腊及越南地区;越南地区贡献了贴近全球总产值一半的罗布斯塔咖啡,是仅次墨西哥的世界第二大咖啡生产国。

20220729122738165906885833832.jpg

“罗布斯塔”的意思解释健壮、健康的,说白了,罗布斯塔咖啡的抗病力要好于阿拉比卡咖啡。一部分主要原因是罗布斯塔咖啡的咖啡因含量更高一些,对中小型虫害有更强的抑制效果。罗布斯塔咖啡的特点是企业收获期内产果量更高一些,并且相较于阿拉比卡咖啡一旦没及时采摘便会掉到地上,罗布斯塔咖啡的成熟果子能够在树上挂好长时间。罗布斯塔咖啡的咖啡生豆较阿拉比卡的咖啡生豆还小更粗,道更浓但略欠一些口味。基于此缘故,小分量的罗布斯塔咖啡一般用以意式浓缩咖啡的炭焙。突尼斯人特别是在注重它现磨咖啡脂品质高、咖啡碱浓郁的特性,从而打造的每一份现磨咖啡制成品都实际效果奇佳。

你估计要问了,阿拉比卡咖啡到底好在哪?回答不容置疑,它口味最好。阿拉比卡咖啡植物结的果实细微口味大量,它种类遍布普遍、定义明确,制作出的咖啡外型及设计风格都特色鲜明。大部分品种的阿拉比卡咖啡是基因变异或二种父系社会阿拉比卡咖啡——帝比卡种和波旁种混种杂交改进而成的。帝比卡种(一般意义上的阿拉比卡种)是第一个从坦桑尼亚传到也门,后又传到印度的咖啡品种。1718年,从爪哇岛采集的帝比卡种样株传到印度洋海域马达加斯加岛东侧800 公里的法属波旁岛(今称留尼汪)。帝比卡种在这里基因突变成优良品种,即后来波旁种。在今天的咖啡行业上,帝比卡种和波旁种是市场份额最大的阿拉比卡咖啡种类。

20220729122738165906885837287.jpg

一部分种类源于当然基因变异,别的种类乃是人力杂交育种或原生种后天性培育的产物。阿拉比卡种群是自花传粉绿色植物,其遗传基因种型基因遗传理当非常单纯。但帝比卡种和波旁种先后被带去新的国度,异域的气候情况造成当然基因变异的发生,而经种植的优良品种所表现出的特性大多数值得一提的是。

罗布斯塔咖啡的故事大致同样,但直到1895年,这一种群才被宣布归于植物学分类管理体系(阿拉比卡种是1753 年)。罗布斯塔咖啡产自非洲,经爪哇岛栽种后传向全世界。同阿拉比卡咖啡差不多,罗布斯塔咖啡的品种许多,但口味大多数一般,没有什么让人眼前一亮的。


咖啡生豆品种介绍

20220729122739165906885985300.jpg

(图中来源于网络,感谢分享)

帝比卡(又叫铁皮卡,英语 Typica)

帝比卡是所有阿拉比卡品种的原生种。听说帝比卡源于苏丹南边,在坦桑尼亚慢慢强盛,最后于公元前7 新世纪上下在也门开展种植,用以商业服务生产制造。帝比卡由荷兰人带至东印度群岛,又是第一个赶到西印度群岛——加布里埃尔· 老司机有利于1720 年在法属马提尼克岛栽种——的咖啡品种。

帝比卡的成熟果子为鲜红色。该种类生产量相对性不太高,抗病能力偏差,但优秀的杯测质量仍然使它红遍全球。

波旁(英文名字 Bourbon)

波旁是原生态帝比卡种在留尼汪岛基因变异的产物,都是众多拉丁美洲时兴现磨咖啡种——包含卡杜拉、卡杜艾、帕诺斯、新天地等——的父系社会乃至爷爷系品

种。波旁在今天的南美洲仍然广受欢迎,更离乡背井赶到非州,在卢旺达和布隆迪投身落身。波旁的成熟果子大多为鲜红色,也是有淡黄色或橙色的变异。波旁的产量帝比卡高20% ~ 30% 上下;尽管口味略甜、有时候平衡力更好,但这俩种类的咖啡总的来说非常接近。

20220729122739165906885968829.jpg

卡蒂姆(英文名字Catimor)

卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这类高抗病力的植物具备抵御现磨咖啡叶锈病的能力,因此在20 新世纪80 时代被拉丁美洲国家普遍栽种。很遗憾,由于帝汶种(又被称为阿拉布斯塔种)是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物,尽管后面一种能够给予它抗病力,但阿拉比卡品种的细致口味也就此没有了。

卡杜艾(英语Catuai)

墨西哥于20 新世纪50 时代培养出来卡杜艾,这是卡杜拉和新世界的杂交种,抗病力强、产量高。同卡杜拉类似,卡杜艾的完善果子也纯天然分成红色和黄色(我个人更青睐前面一种)。卡杜艾以酸值雄浑出名,是大多数中美洲国家的常见种类。

卡杜拉(英语Caturra)

20 新世纪30 时代,大家在巴西卡杜拉城的周边看到了波旁的某基因变异种,遂将之命名为卡杜拉。卡杜拉生产量非常高,紧凑的植物也便于采收,那如果在海拔高度较低的自然环境栽种,这一特点反而成了它自己的最大对手——现磨咖啡在这里会变得非常轻,因而果子本身的重量就可碾死植物。假如栽种于高原地区自然环境(1200 米以上),卡杜拉的现磨咖啡品质和生产量都可以更有保证。卡杜拉是中美洲国家现磨咖啡带的常

见种类。

20220729122739165906885938409.jpg

瑰夏(英语 Geisha)

果子和叶片稍显高挑的瑰夏是帝比卡的突变种,据悉产自坦桑尼亚西南地区的小城瑰夏。20个世纪30 时代,瑰夏的种子被运到坦桑尼亚,50 时代又赶赴哥斯达黎加。这俩国家是瑰夏在巴拉马之外仅有的关键栽种国——虽然巴拉马才算是瑰夏的最好品牌代言人。

在巴拉马的高原地区种植地,瑰夏以亚热带口味、柑桔和茶的特性,向世人验证了这是毋庸置疑的咖啡品种以后(译注:牙买加蓝山现磨咖啡被称作现磨咖啡之首)。好咖啡惹人爱,真心诚意期待瑰夏能够迈向其它国家。

马拉戈吉佩

马拉戈吉佩认为是帝比卡的自然基因变异种,首度发觉于墨西哥巴伊亚地区的马拉戈日佩(就差了一个字)周边。马拉戈吉佩是家喻户晓的胖子咖啡生豆,与此同时或是帕卡玛拉的父系社会种类。

20220729122740165906886090669.jpg

新天地(英文Mundo novo)

新天地(又被称为蒙多诺沃)是波旁与帝比卡的杂交种,首现于20 新世纪40 时代,至今仍备受南美洲咖啡生产国的热烈欢迎。它抗病力和总产量均好于波旁和帝比卡,但结果是口味复杂性不够。

帕卡玛拉(英文名字Pacamara)

帕卡玛拉由萨尔瓦多在20 新世纪50 年代末培养,这是帕诺斯和龙拉戈吉佩的杂交种,现如今十分火热。与马拉戈吉佩类似,它块头虽大——一般是规范波旁咖啡生豆的2 倍大——但生产量一般。帕卡玛拉的品质备受称赞,它酸值整洁、芬芳清新,栽种海拔越高越有优势。

20220729122740165906886043182.jpg

帕诺斯(英文名字Pacas)

萨尔瓦多于1949 年看到了波旁的自然基因变异种帕诺斯。它紧凑植物能经受住相对性低海拔的条件,因此人们用它来与品行相反的马拉戈吉佩开展混种杂交。

提克士

萨尔瓦多现磨咖啡研究室(ISIC)从1949 年开始进行波旁植株的人力培育,经历28 年勤奋努力,终于在1977 年培养出来植物矮小的提克士种,又被称为“改进版波旁”。尽管提克士种类生产量相对性不太高,但漫长的培养全过程使它的复杂口味十分美丽动人,口味也相当圆润。萨尔瓦多、洪都拉斯和玻利维亚的农民们十分青睐这一种类,试图用它来改善自己的咖啡质量。

20220729122740165906886020077.jpg

SL–28

SL-28 的“SL”是斯金斯实验室的简称,这一家科技有限公司从20 新世纪30 时代起被肯尼亚政府聘请,承担评定比较适合大规模栽种的当地咖啡品种。SL-28一部分凭借其强烈的黑醋栗口味,变成澳大利亚多个种植地的榜样种类。SL-28 宜栽种于高海拔地区。

SL–34

SL-34 比它亲姐SL-28 质量略逊(但并非说它质量不太好),但同样酸值突显,有果实口味。相较于SL-28,SL-34 在低海拔地区的表现更强(虽然它数据更高),假如种植于高海拔地区,它对大暴雨的抵抗性一样更胜一筹,因此人们多选择高原地区的种植方式。但SL-28 和SL-34 都非常容易受现磨咖啡叶锈病的影响。

薇拉莎奇

这类植物矮小的种类是波旁的突变种,由哥斯达黎加在伽罗娜奇城初次发觉。它树技与树杆产生险峻的角度,但在一望无际的普通绿色树叶间,它树叶是很有意思的铜色。薇拉莎奇的果香特别棒。除此之外,它生产量非常高,抗病力也说得过去。

20220729122741165906886176677.jpg

Because Great Coffee Doesn't Just Happen.

——好咖啡得来不易


0 个评论

要回复文章请先登录注册