美式咖啡-多少比例的美式咖啡合适?

多少比例的美式咖啡合适?
现在我们通常说的美式咖啡是浓缩咖啡和一大杯淡咖啡混合水。应该是,只要浓缩咖啡的最难提取部分得到解决,美式咖啡的制作就不是问题。
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然而,最近有很多朋友在询问美式咖啡兑水的比例,以及水的多与少真的会对味道产生明显影响。
关于美国咖啡的比例,最直接的影响是浓度的问题。当然,人们对浓度的偏好有很大的范围。有些人喜欢直接喝浓缩咖啡,有些人喜欢混合大量的水,但也加入一小勺牛奶,有些人喝美式咖啡来增加更多的浓缩咖啡。换句话说,对于美国人的口味偏好,标准不能满足每个人。
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此外,由于浓缩咖啡的表现会偏苦偏浓,会采用较大的比例,例如,一些以焦糖、坚果、可可等风味为主的经典意式拼配豆,比如1:7到1:8。
而SOE就像烘焙没有那么深的一样,其风味性能不再是单纯的苦味,而是果酸、甜味。比例不会拉得那么大,会在1:5左右。
所以,主要还是看咖啡的最终风味表现,决定要兑多少水。
过去,街上咖啡馆使用的向日葵和暖阳混合咖啡豆是一个例子。每天的咖啡师应该根据豆子的状态进行调试。为了突出雪莉桶的味道,他们选择了20克咖啡豆和40克咖啡液,这是一种27到28秒的提取方案。
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前街曾确定了这种豆子的美式水混合比例。经过两轮范围的收缩,上述提取方法最终将其与3杯咖啡进行比较,分别为1:4.1:4.1:5。最后确定1:4.5的比例。在这个比例下,它可以在不失味道的情况下,更好地突出温暖阳光的葡萄酒香气和香草巧克力的味道。
在制作冰美式咖啡时,考虑到冰和冰融合后的情况,前街选择了一个相对较大的冰块,一个重量为25克左右,前街一杯冰美式咖啡的比例为40克浓缩咖啡。100克大冰块,120克水量,即1:2.5:3。这样,咖啡一开始不会太浓或不舒服,而大冰块溶解缓慢,不会太轻,可以保证长时间的低温(不良的常温咖啡体验)。

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